4,000 呎居酒屋 / 福岡大廚坐鎮 抵食 Omakase / 鄉土牛腸鍋 / 棉花糖壽喜燒

發佈: 2022.04.27
文: U Magazine

text│amy   photo│kei 

登龍街新開的一瀧,是同區人氣居酒屋三川及鮨店鮨三川的姊妹店。新店逾 4,000 呎,裝潢以江戶時代為靈感,兩位主廚均是日本人,氛圍相當日本。

4,000 呎居酒屋 / 福岡大廚坐鎮 抵食 Omakase / 鄉土牛腸鍋 / 棉花糖壽喜燒

廚師發辦、刺身壽司、燒鳥、爐端燒、鍋物、丼物等一應俱全,愛吃壽司的,推介你試廚師發辦,$600 可試到 3 道前菜、12 貫壽司、湯及甜品。壽司也做得高檔認真,像拖羅會自家熟成 5 天令味道更甘香、赤身以醬油漬過、天然真鯖醋漬後又會配上白昆布、牡丹蝦還會灑上由焗香的蝦殼及蝦膏磨成的粉末添鮮味,好有誠意。

店子還供應不少特式菜,好似香港較少食到的牛腸鍋,因店內的西村師傅及水崎師傅是都是福岡人,所以帶來了這家鄉料理,自家熬雞湯加入大量韭菜及澳洲和牛牛腸滾住上,牛腸脂香澎湃,非常有日本鄉土料理氣息。壽喜燒也有趣,可選以棉花糖代替壽喜燒汁中的砂糖,賣相搶眼。這店還有以日本瀨雞製作的燒物,及加入鵝肝、墨汁及鰻魚製作的新派卷物等。

4,000 呎居酒屋 / 福岡大廚坐鎮 抵食 Omakase / 鄉土牛腸鍋 / 棉花糖壽喜燒

雞全翼一夜干 $78

每天只限量供應約 30 份,將三瀬雞全翼以鹽及昆布粉調味後吊住風乾一晚,雞味濃郁,肉質緊緻而不乾嚡。

4,000 呎居酒屋 / 福岡大廚坐鎮 抵食 Omakase / 鄉土牛腸鍋 / 棉花糖壽喜燒

月見免治三瀨雞肉棒 $48

以三瀨雞髀肉、雞軟骨、洋葱及長芋自家製,juicy 有咬口。

牛腸鍋 $228

福岡地區的鄉土料理,熬足 4 小時的雞湯與大量韭菜及澳洲和牛牛腸同煮,湯頭暖胃又鮮甜,牛腸脂香十足。

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A4宮崎和牛壽喜燒二人前 $488(棉花糖需另加 $40)

以棉花糖取代壽喜燒汁所用的砂糖,加熱後於眼前融化好治癒,放入 A4 宮崎和牛西冷,香甜又入口即融,油香澎湃。

4,000 呎居酒屋 / 福岡大廚坐鎮 抵食 Omakase / 鄉土牛腸鍋 / 棉花糖壽喜燒

廚師發辦 $600 位

包括12貫壽司、3款前菜如白子酸汁及慈姑煎餅、湯及甜品,非常豐富。推介當中的白子酸汁,慢煮過再以火槍燒至半熟,外層微焦,入口軟嫩。各款壽司席前即製並逐一奉上,像採訪當日有自家熟成 5 天的拖羅、北海道活帆立貝、天然真鯖醋漬等壽司。

【info】

一瀧

地址:銅鑼灣登龍街 1 號金朝陽中心 2 期 8 樓

電話:6633 3116

營業時間:12nn - 3:30pm、6pm - 11:30pm

備註:因應防疫政策,營業時間或有更改

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