大埔老虎岩衝出油麻地 日賣 10,000 粒│手打鯊魚肉燒賣

發佈: 2022.04.27
文: U Magazine

text│Katty   photo│Ken

大埔友一定對「老虎岩」不感陌生,在油麻地開了分店。大埔店賣潮式粉麵店,一直以家傳滷水牛腩而聞名,早幾年老闆郭先生得到大埔廣福邨「燒賣佬」參叔傳授製作燒賣秘方,手打燒賣一開賣便大受歡迎,高峰期更曾經試過每日售出約一萬粒燒賣(店內供應及供貨給其他食店),非常厲害!

大埔老虎岩衝出油麻地 日賣 10,000 粒│手打鯊魚肉燒賣

老虎岩燒賣的獨特之處是全人手打,口感非常有彈性。「燒賣佬」參叔的燒賣選用鯊魚肉,郭先生則改用鯪魚肉代替,因為不想在同區跟師傅「爭生意」。不過,來到油麻地分店,老闆便忠於傳統味道,用鯊魚肉製作燒賣。

郭生說打燒賣比打魚蛋更花力氣,先將鯊魚肉攪碎雪凍,這樣做能令魚肉更有彈性,加上打的時候如果魚肉過熱便不能起膠。之後用人手不停重複又重複打足 10 分鐘,加鹽、糖、雞粉、胡椒及自家製的大地魚粉,拌勻後再打,老闆表示,會因季節調整水的分量!最後加入半肥瘦脢頭豬肉、天津冬菜、純正麻油,拌勻後雪半小時,令餡料更入味才可以包燒賣。整個手打過程足足要半小時,日日打兩、三轉,難怪老闆手瓜起腱,身型 fit 爆!

大埔老虎岩衝出油麻地 日賣 10,000 粒│手打鯊魚肉燒賣

郭生更創作出在「芫茜關注組」爆紅的芫茜燒賣,放入大量的芫茜,令燒賣的顏色都變了綠色,老闆教路,芫茜燒賣要吃炸的,炸後辟除熟芫茜的青味。而魚肉燒賣則吃蒸的,原因是這樣才可以吃出魚肉及豬肉的原味道,咁重要的好味貼士,收到!

大埔人氣店老虎岩於油麻地開分店,這店獨賣鯊魚肉燒賣。燒賣由總店鮮製,再運到油麻地店發售。

大埔老虎岩衝出油麻地 日賣 10,000 粒│手打鯊魚肉燒賣

蒸手打燒賣 $10 四粒

這店首次賣傳統的手打鯊魚肉燒賣,口感軟滑彈牙,鯊魚肉沒有魚腥味。

大埔老虎岩衝出油麻地 日賣 10,000 粒│手打鯊魚肉燒賣

炸竉茜燒賣 $16 四粒

炸後少了熟芫茜的青味,芫茜味清香之餘更加香口,魚肉同樣軟滑彈牙,不吃芫茜的記者都挑戰了兩粒!

老虎岩「全日手工餐」 $57

套餐包括有手打魚肉燒賣、以半肥瘦安格斯牛腩製成的牛腩芝士蛋三文治,以及用上最靚的西雙版納黑糖煮製成的「黑糖仙草奶茶」,一次過食勻老虎岩最人氣的 3 款手工美食!

大埔老虎岩衝出油麻地 日賣 10,000 粒│手打鯊魚肉燒賣

蒸好的魚肉燒賣很大粒,魚肉及豬肉的比例約 7:3,魚味及鬆化感兼備。燒賣皮滑溜光亮,吃落也黏軟不黐牙。記得蘸老虎岩的好評辣油,是傳統潮州風格的,不只辣,還有突出的麻香。

大埔老虎岩衝出油麻地 日賣 10,000 粒│手打鯊魚肉燒賣

店主 郭生

【info】

油麻地老虎岩餐室

地址:油麻地砵蘭街 37 號地下連閣樓

電話:5963 3772

營業時間:11am - 10pm

備註:因應防疫政策,營業時間或有更改

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