中環街市 7,000 呎大舖 入手自製金獎香腸 / 牛脂熟成牛扒

發佈: 2022.04.27
文: U Magazine

text│Vera 

佔地 7,000 呎大型雜貨店 Chef's Market 早前進駐中環街市,佔據地下層一半位置,分成多個專區,有自家煙燻魚、自製香腸、乾式熟成牛扒、凍肉、急凍法式食品、日韓台零食、有機果仁、醬料、葡萄酒等,如果想開西式party,這店可以一站式買到所有食材。

中環街市 7,000 呎大舖 入手自製金獎香腸 / 牛脂熟成牛扒

這店是 Cafe Deco Group 的姊妹集團兼食品生產商開設,專門製作煙燻醃製三文魚、香腸火腿等,供貨給本地超過 300 間酒店及餐廳。必買這裏多種醃法的挪威三文魚,原條 5、6 公斤的冰鮮挪威三文魚,每周來港兩次,自家醃和煙燻,魚味特別甘香。香腸也是強項,超過 35 款,當中更有曾奪得德國 IFFA 賽 4 金 2 銀多個食品大獎的,香腸每 100g 由 $12 起。

中環街市 7,000 呎大舖 入手自製金獎香腸 / 牛脂熟成牛扒

牛扒也很精品,由愛爾蘭籍行政總廚 Angelo 從外國搜羅一些家庭式農場生產的優秀肉扒,像獨家發售的美國愛荷華州黑安格斯牛扒,穀飼的牛隻油脂豐腴、牛扒香味濃郁。牛肉運到本地後先 dry age 12 日再封上一層牛脂肪 fat age 10 日,比只乾式熟成的牛扒有更細膩的油香。另一自由放牧的澳洲 Union Station 牛肉和得獎羊肉,也以高質肉嫩見稱。

Angelo 更曾三度跟隨奧地利籍經理到奧地利農場及食品廠考察,引入奧地利東南部 Styria 農場出產的豬肉,豬隻在土壤肥沃的火山帶放牧、養份優良,他用這款豬的不同部位煮出好幾款即食餸包,每款 $100 樓下,加熱即食,好方便。

店內也設有沙律及三文治的專櫃,大份又材料新鮮,中午放飯不妨來試試。

【info】

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自家製 Gelato $34 杯、$36 雪糕筒

每日自製8款雪糕及雪葩,有伯爵茶、紅火龍果、京都宇治抹茶等,用中歐斯洛維尼亞的牛奶製作,奶味濃郁,其中開心果味最人氣。

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煙香草切片三文魚 $90 200g、煙切片比目魚 $85 200g

冰鮮挪威三文魚腩部分有油香卻不會太過油膩,在港醃製後以櫸木 cold smoke,燻味溫和不霸道。比目魚產自 Greenland、冰島或阿拉斯加,也是自家煙燻的。

黑椒煙鮮挪威三文魚 $90 200g

鹹味較溫和,沒有搶奪油潤的魚味。

中環街市 7,000 呎大舖 入手自製金獎香腸 / 牛脂熟成牛扒

亞洲風味燴豬膝 $98 包

奧地利豬膝先烤後慢煮4、5小時,歐洲風味醬汁加入帶甜的日式燒汁,肉味也相當濃。

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燴牛臉肉 $88 包

奧地利草飼牛肉味道原始天然,牛臉慢煮後肉質相當腍滑,吸盡紅酒汁味道。

牛脂熟成黑安格斯肉眼扒 $75 100g

牛脂肪熟成,此 fat age 技術多年前歐洲已開始興起,好處是讓牛肉吸盡天然的油香與油份,肉質也自然地嫩滑。

【info】

Chef's Market

地址:中環皇后大道中 93 號中環街市地下 G04 號舖

電話:3165 1114、6687 1703(WhatsApp)

營業時間:10am - 9pm

備註:同時可於 www.chefs-market.com.hk 購買

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