中環型格餐廳 年輕大廚 x 風景攝影 / 創新 Food & Photo Pairing

發佈: 2022.04.27
文: U Magazine

text│Katty   photo│Jay

Wine pairing、tea pairing 大家應該聽得多、試得多,photo pairing?這嶄新概念來自 1111 ONES 土生土長主廚 Will Leung。他以屢獲殊榮的香港風景攝影師 Kelvin Yuen 的作品為靈感,創作出以當造食材為主導的 food & photos pairing 菜單。環境也很有藝術感,餐廳天花及吧枱採曲線設計,靈感來自美國亞利桑那州的羚羊谷。

「我希望通過現代西方烹調技巧炮製經典粵菜和香港菜式,來向我成長的地方及文化致敬。」Will 說。細心看,西式攞盤的菜式當中有很多香港元素及粵菜的食材,例如雞蛋仔、金蠔、鹹蛋、榨菜等等。餐廳共有兩款菜單:6道菜及 8 道菜的「嚐味套餐」,前者包括餐前開胃小吃、前菜、準主菜、湯、四選一主菜及甜品;後者則可多了自選一道主菜及一道小甜品。

中環型格餐廳 年輕大廚 x 風景攝影 / 創新 Food & Photo Pairing

Food & photo pairing,當然是每一道菜都會配一張漂亮照片,菜式都跟與照片中某些元素互相呼應,可以是食材,像對應美國羚羊谷的照片,便用上美國的黑安格斯牛製成主菜;可以是菜式,如印尼布羅莫火山的照片,配的是印尼名菜巴東牛肉演變出來的牛肉薯球;可以是風景裏的地形,例如意大利多洛米蒂山脈的照片中豎立了奇特石柱。看得出每道菜式 Will 都花了不少心思,食物既精緻又高級,很難忍手唔打卡!

中環型格餐廳 年輕大廚 x 風景攝影 / 創新 Food & Photo Pairing

道菜嚐味套餐 $1,288 位、8 道菜 ONES 套餐 $1,588 位

湯 清雞湯配金蠔(配相:西貢萬宜水庫)

用本地老雞、豬骨、瑤柱、螺頭等熬成的清雞湯,上枱前將熱湯倒入已盛載自家乾製舞茸的茶壺內。蠔用日本產的,貝柱乾來自西貢對開海面的養殖珍珠魚排,取珠後的貝柱便會棄掉,Will把它製成貝柱絲來增加口感,同時向香港式微的養珠業致敬。

餐前開胃小吃 雞蛋仔、番茄撻、迷你松露麵包條(配相:意大利多洛米蒂山脈)

雞蛋仔上是冰凍的 Paemesan cheese,入口又凍又熱,又軟又脆。旁邊的番茄撻內有 Parma ham、番茄啫喱及蜜瓜粒,用了春卷皮代替撻皮。迷你松露麵包條是模仿照片中的奇特石柱,撒上松露粉扮雪。

中環型格餐廳 年輕大廚 x 風景攝影 / 創新 Food & Photo Pairing

準主菜 炸薯球(配相:印尼布羅莫火山)

加入印尼經典菜式巴東牛肉製成的炸薯球,伴印尼蝦片及微辛的辣椒醬,以配合印尼火山主題。

中環型格餐廳 年輕大廚 x 風景攝影 / 創新 Food & Photo Pairing

主菜 時令魚(配相:蘇格蘭 Quiraing)

Fish & Chips 是英國的地道美食,Will 則改用慢煮紅金鯛配鹹蛋黃碎及千層薯仔酥代替,「金沙」添了粵菜元素。

主菜 軟殼龍蝦(配相:美國 Factory Butte)

用上香港養殖的藍龍蝦,全隻都可食用,龍蝦頭製成天婦羅、龍蝦殼製成脆片,龍蝦肉則以低溫油浸至半熟。

中環型格餐廳 年輕大廚 x 風景攝影 / 創新 Food & Photo Pairing

主菜 美國黑安格斯牛(配相:美國羚羊谷)

碟上的曲線是由奶茶甘筍泥製成,跟餐廳裝修及羚羊谷的岩石線條呼應。特別要注意旁邊的沙律,用傳統賀年油器小糖環盛載。

中環型格餐廳 年輕大廚 x 風景攝影 / 創新 Food & Photo Pairing

甜品 黑伯爵茶(配相:冰島 Stokksnes)

由黑朱古力慕絲、玫瑰露酒吉士及伯爵茶餅底做成。

小甜品 燕窩甘露(配相:阿根廷 Mt. Fitz Roy)

靈感來自地道糖水楊枝甘露,上面是椰子和芒果露的燕窩甘露,下面則是葡萄柚。

【info】

1111 Ones

地址:中環安蘭街 18 號 11 樓

電話:2910 1128

營業時間:星期一、五及六 6:30pm - 11pm,星期二及三 12nn - 6pm,
星期四 12nn-3pm、6:30pm - 10pm,星期日休息

備註:1. 供應 4 道菜 Set Lunch
2. 營業時間或有更改,請向餐廳查詢

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