中環樓梯街意法小館 新演繹牛肉他他 / 手工紅蝦意粉 / 馬賽魚湯

發佈: 2022.04.27
文: U Magazine

text│Yan Chung   photo│Jay

有樓梯街之稱的都爹利街,懷舊石階和煤氣燈被山竹吹倒後,早已復修完成,雖然原本的煤氣燈已搬入博物館,這條浪漫楷梯旁進駐了一間 cozy 的意法餐廳 A Lux。   

從寧靜的石階中段轉入 A Lux,氣氛十分連貫,餐廳設有開放式廚房,也有大小用餐區和 VIP 房,由牆紙到家具也有貴族大宅的品味及輕奢華感。

中環樓梯街意法小館 新演繹牛肉他他 / 手工紅蝦意粉 / 馬賽魚湯

主打意法料理, 總廚關偉聰曾於君悅酒店當學徒,28 歲已成為 Harlan's 副行政總廚,更獲法國馬賽米芝蓮三星餐廳 Le Petit Nice-Passedat 及二星餐廳 Le Mole Passedat MuCEM 邀請前往交流。聰師傅將意大利菜主張食材新鮮以及法菜講求技巧和醬汁的風格結合,做出自成一格的意法料理。

手工意大利粉和法國血鴨都是他的招牌,也推介牛肉他他、紅蝦意粉、鵪鶉和馬賽魚湯。牛肉他他賣相有星級餐廳的精緻,加上白色的松露粉末,即使加入分子料理的元素,口味仍正宗傳統。紅蝦意粉膏香澎湃,意粉是完美 al dente 口感。馬賽魚湯不用雜魚,只用紅衫魚煎香再熬湯,比起以雜魚炮製的魚湯更鮮味,煮出來魚味更清純優雅。

中環樓梯街意法小館 新演繹牛肉他他 / 手工紅蝦意粉 / 馬賽魚湯

Red Prawn Fettuccine with Basil $398

來自西班牙的紅蝦,蝦頭蝦膏豐腴甘甜,煎蝦後,把蝦膏加魚湯煮至濃縮再加入新鮮番茄,沒有煮過火,紅蝦鮮味澎湃。寬麵自家手做煙韌有致。

中環樓梯街意法小館 新演繹牛肉他他 / 手工紅蝦意粉 / 馬賽魚湯

Cod Filet with Bouillabaisse and Ratte Potato $468

從傳統馬賽魚湯改良至高貴版,不用雜魚,改以本地新鮮紅衫魚熬煮四、五小時,魚香鮮味無比,比傳統 Bouillabaisse 魚味純,配上鱈魚、藍青口、蜆、魷魚和蝦,吸收魚湯精華的薯絲更加香口。

Beef Tartar, Foie Gras, Quail Egg & Truffle $328

法國牛肉軟嫩無渣,沒有洋葱等香料的霸氣辛香,比起傳統他他更為鮮味;配以鵝肝、黑水欖脆脆、鹹鵪鶉蛋黃絲、白色松露粉、松露汁和食用花,令他他在口感和味道上更有層次。

中環樓梯街意法小館 新演繹牛肉他他 / 手工紅蝦意粉 / 馬賽魚湯

Quail, Foie Gras, Mushroom and Natural Jus $328

原隻法國鵪鶉髀製成法式臘鵪鶉脾再拆肉,釀入酥皮當中。胸位以 48℃ 慢煮 20 分鐘,蘸上以鵪鶉骨燒製的濃汁。

中環樓梯街意法小館 新演繹牛肉他他 / 手工紅蝦意粉 / 馬賽魚湯

Gnocchi with Porcini and Chanterelle $328

以美國焗薯、意大利麵粉和雞蛋製成 Gnocchi,薯仔燒至乾身才加麵粉搓,不會過份黏口,輕煎後口感軟綿不膩。加上意大利牛肉、牛肝菌、巴馬臣芝士和麵包粒。

餐廳充滿歐陸低調奢華氣派,加埋昏暗燈光,撐枱腳有私密感。

【info】

A Lux

地址:中環都爹利街 13 號樂成行地庫 M2 號舖(入口設於石階旁)

電話:2663 9938

營業時間:12nn - 3pm、6pm - 11pm

備註:因應防疫政策,營業時間或有更改

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