蔡瀾都讚 Good! 跑馬地拿坡里薄餅外賣店 / 24hrs+ 發酵麵團

發佈: 2022.04.28
文: U Magazine

text│TY photo│Wyman

跑馬地最近開了一間拿坡里 pizza 的外賣店,不買香港人心多的賬,只供應 Margherita、Marinara 10 款傳統拿坡里薄餅口味,但開業不久已被美食家蔡瀾加持,現時每晚平均賣出過百個 pizza,人氣很旺!

主廚 Gavino Pilo 來自拿坡里,一直擔任 Pizzaiolo(專門製作 pizza 的廚師),是薄餅專家。首次創業,使出渾身解數,店內設有 dough room,每晚由他親自搓製麵糰,再按當日的溫度和濕度調整發酵時間,過程最少花上 24-42 小時。麵採用意大利麵粉令麥香突出,加入自家餵飼的酸種,提升風味,也令口感更柔軟。

為了做出正宗的拿坡里風味,全部配料用意大利出產的,像聖馬札諾(San Marzano)番茄炮製的醬汁、來自阿傑羅拉(Agerola)的水牛芝士、拿坡里獨有的豬肉膠和蕪菁花菜(turnip green)。

不得不提那座由拿坡里運來、重達 4 噸的石窯烤爐,一磚一瓦也在當地人手砌成,原料摻入了鄰近的維蘇威火山灰,令爐身耐熱度能抵受超過 400°C 高溫,只消 90 秒就可以將 pizza 烤熟,材料經高溫快烤能完美融合於一起之餘,也大大保留麵糰濕潤度。

留心看看,新鮮出爐 pizza 的餅皮有像豹紋的斑點,薄餅邊更是烤到像「圍牆」般隆起、脹卜卜的,內裏氣孔十分平均,中心位厚度保持在 0.3cm,,完全符合正宗拿坡里薄餅的要求。

-------------------------------

正宗拿坡里 pizza 口感外酥內濕,難以像美式薄餅般原塊拎起,遵從當地人食法,應如圖般先將 pizza 折疊後再拿起放入口,尖端微微下彎,配料慢慢滑落,就是地道的標準。

蔡瀾都讚 Good! 跑馬地拿坡里薄餅外賣店 / 24hrs+ 發酵麵團

正宗拿坡里薄餅邊位會像圍牆般隆起脹卜卜,裏面的氣孔愈平均代表發酵得愈好,而餅皮中心位的厚度則保持在 0.3 cm,口感濕潤。

Calzone $228
薄餅餡餅是拿坡里名物,用麵糰將 salami、火腿、磨菇、煙燻水牛芝士包裹,表面塗上茄醬再烤,十足十一隻巨型餃子!

蔡瀾都讚 Good! 跑馬地拿坡里薄餅外賣店 / 24hrs+ 發酵麵團

Classic Ripieno Fritto $188
它是 Calzone 的油炸版,是拿坡里街頭小食。麵糰經油炸後十分鬆脆,香氣也不同,有水牛芝士、茄醬和羅勒兩款口味。

蔡瀾都讚 Good! 跑馬地拿坡里薄餅外賣店 / 24hrs+ 發酵麵團

Margherita $188
經典口味,配料只有茄醬、芝士、羅勒,食落番茄味天然濃郁,芝士淡淡的奶香和香草香氣非常平衡。

Diavola $208
這款薄餅加入了拿坡里莎樂美腸和辣椒碎提味,好惹味。

蔡瀾都讚 Good! 跑馬地拿坡里薄餅外賣店 / 24hrs+ 發酵麵團

Vesuviana $248
以當地的茴香豬肉腸和蕪菁花菜 (turnip green) 為配料,香氣豐富誘人,口感又軟又爽,頗有層次。

蔡瀾都讚 Good! 跑馬地拿坡里薄餅外賣店 / 24hrs+ 發酵麵團


----------------------------------
【info】
Little Napoli HK
地址:跑馬地景光街 8 號地舖
電話:6882 1823
營業時間:星期二至五 6pm - 10pm,星期六及日 12nn - 2:30pm、6pm - 10pm,星期一休息
備註:食物售罄會提早關門

↓【限時搶⚡】Kilo Calo慢煮即食雞胸套裝!↓

↓ 雞胸經低溫慢煮烹調!/ 提供研製多時的獨特口味!↓


↓【限時搶⚡】Louiscocoa鳳梨啤酒口味可可即沖營養代餐奶昔!↓

↓ 首創含微量酒精代餐 / 嚴選高級可可粉 / 加水即沖即飲!↓

more