最強燒物居酒屋 400℃ 鹽釜燒鮑魚 / 送酒必吃炸串

發佈: 2022.05.10
文: U Magazine

text│Amy

申、居酒屋主打炸串及燒物,由入行已 22 年的陳家健師傅主理,他曾於澳門蘭桂坊酒店、南亭、禮壽司等掌廚。

燒物一定要吃,全部均以價值 6 位數字的二刀流燒爐燒製,此爐上層可用來燒串燒或原條魚,下層則可做燒焗,最高溫度近 400℃。想不到鹽焗都做到,像鹽釜鮑魚,南非活鮑魚用豉油及昆布湯煮過的昆布包裹,再以蛋白鹽覆蓋放爐上燒焗,鹽味滲入鮑魚內,鹹鮮好味;另一道雞頸肉石燒也有趣,九州赤雞雞頸肉燒至 6 至 7 成熟後置於已燒熱的石卵上,再淋上點燃的威士忌,此舉原來不只為吸睛,還令雞頸食落帶微焦的炭香。

另一主打是炸串,有約 20 款,食材蘸上由日本麵包糠及薄力粉調成的炸粉,再置於成本較高及較健康的白絞油,先後以 150 及 170 ℃ 炸 2 次至色澤金黃。餐廳設有小魚缸養住時令蝦類如花竹蝦、虎蝦等,接到柯打才即撈即炸。

若然你懶得揀,餐廳還全日供應廚師發辦,$688 就可試到鹽釜燒鮑魚、師傅精選的串燒及炸串合 5 款菜式,還包括前菜、飯、湯及甜品,性價比都不錯。

鹽釜燒鮑魚 是日推介單點 $198($688 位廚師發辦菜式之一)
選用南非活鮑魚,以豉油及昆布湯熬煮約 5 小時,再以昆布包裹及以蛋白鹽覆蓋焗煮增添鮮味。

最強燒物居酒屋 400℃ 鹽釜燒鮑魚 / 送酒必吃炸串

鹽釜燒鮑魚以蛋白鹽鹽燒,奉客時會即席以小錘子將鮑魚打開,充滿視覺效果

炸串 $28 - $88 串
選擇約 20 款,較特別的要數流心的炸新紀元.曉雞蛋、將蓮藕薄切再夾入明太子的串燒等。

最強燒物居酒屋 400℃ 鹽釜燒鮑魚 / 送酒必吃炸串

文化燒牛脷 $88
牛脷以低溫 55℃ 烹煮至軟腍再輕燒,還配以由牛油果、蒜頭特製的蛋黃醬及牛油炒麵包糠,添鬆脆 creamy 的口感。

最強燒物居酒屋 400℃ 鹽釜燒鮑魚 / 送酒必吃炸串

各款串燒 $28 起
串燒選擇約廿款,燒得外焦脆內 juicy,送酒一流。

雞頸肉石燒 $98 
選用九州赤雞雞頸肉,燒至 6 至 7 成熟再放於熱石卵上,淋上點燃的威士忌誘發焦香。

最強燒物居酒屋 400℃ 鹽釜燒鮑魚 / 送酒必吃炸串

免治雞肉棒 $48
以九州赤雞肉自家製,還混入雞軟骨增加咬口,蘸埋蛋黃口感更嫩滑。

最強燒物居酒屋 400℃ 鹽釜燒鮑魚 / 送酒必吃炸串

炸活蝦炸串 $88
即撈的活蝦蘸上炸粉後用白絞油炸足兩次,口感酥脆,蝦肉彈牙。

店主與葛民輝是朋友,店子的 Logo 及餐具及杯墊都是由阿葛設計,當中餐具及杯墊以循環再造的木地板製成,以三款不同顏色的地板木拼在一 起,環保又獨一無二。

最強燒物居酒屋 400℃ 鹽釜燒鮑魚 / 送酒必吃炸串


【info】
申、居酒屋
地址:天后電氣道 54 號亨環天后 5 樓
電話:2386 9008
營業時間:12nn - 3pm、6pm - 10:30pm
備註:1. $688 位廚師發辦全日供應,須預早最少一天預訂

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