樓上 4,000 呎小炒店 前利苑及半島酒店師傅主理 / 無敵嫩滑帶子炒蛋

發佈: 2022.05.10
文: U Magazine

text│Yan

匠心廚房是美孚的口碑菜館,菜館最近搬到尖沙咀樓上舖,由舊店 1,000 呎變成 4,000 呎的新空間,完全搣甩小炒店的麻甩味!

格局比大排檔雅緻得多,不禁擔心小炒菜式鑊氣欠奉?主廚黃師傅話:「當然唔會!無明火我煮唔到㗎!」黃師傅堅持不減火喉,本來這店是清水舖,為了要明火鑊氣,他堅持拉煤氣喉,為了裝設明火花了唔少錢。師傅堅持小炒一定要「炒」,落鑊、拉油、調味、埋芡做到足,小炒上枱熱辣冒煙,熱度彌久,看得出誠意。

黃師傅入廚 20 多年,曾於利苑和半島酒店工作,他的小炒和小菜除了有大排檔的鑊氣外,也有高檔食府擺盤的精緻大氣。經典的蝦仁炒蛋在飲食界被視為師傅實力的考牌作,看看師傅的出品,炒蛋滑溜,少了小炒店的粗獷與不修邊幅,將蝦仁換成松露帶子,出品靚到似來自酒店中菜館。

再看看特色蘿蔔糕燜蟹,賣相相當「利苑」,師傅奄尖到蘿蔔糕是自家製,用厚肉鮮味菲律賓肉蟹,蘿蔔糕吸收蟹鮮精華,比小炒常見的薑葱炒多了份花俏。而桂花瑤柱鮮蟹肉,根本就是高檔酒家手工菜,師傅以芽菜代翅,工夫位還有他把雞蛋炒得粒粒細碎如桂花,完全展現出「桂花」的精髓。

最佩服黃師傅仍然堅持每天親自到街市買食材,尤其海鮮,要用生猛游水的。有時一天走幾個街市,荃灣楊屋道、深水埗北河街,找到心水靚貨為止,他說:「交貨總有下欄,親眼睇、親手揀才安心。」這店人均才 $200,CP 值幾高㗎!

樓上 4,000 呎小炒店 前利苑及半島酒店師傅主理 / 無敵嫩滑帶子炒蛋

樓上 4,000 呎小炒店 前利苑及半島酒店師傅主理 / 無敵嫩滑帶子炒蛋

特色蘿蔔糕燜蟹 $498
足一斤的菲律賓肉蟹啖啖鮮味,最正是吸收了蟹汁的煎蘿蔔糕,師傅親手做,瑤柱和臘味的甘香十足,炒好後口感微微煙韌兼有彈性,真心!蘿蔔糕比蟹身蟹鉗更快被座上客吃清光。

樓上 4,000 呎小炒店 前利苑及半島酒店師傅主理 / 無敵嫩滑帶子炒蛋

潮汕蠔烙 $128
蠔烙以煎的方式炮製,更加食到蠔仔的質感和蠔鮮。雞蛋煎得乾身不油,加上水瓜實在微腍的口感。

樓上 4,000 呎小炒店 前利苑及半島酒店師傅主理 / 無敵嫩滑帶子炒蛋

蜜餞金瓜欖豉骨 $98
有點像欖角骨,加了豆豉後不單沒有變鹹,欖角與豆豉的香氣平衡,排骨十分入味,肥瘦剛好又腍滑,加配南瓜,其香甜與欖角豉椒很夾。

金沙鳳尾虎蝦皇 $188
金沙炒得靚,薄薄地、均勻地包住虎蝦皇,蝦殼拉油拉得很脆,一咬即離殼,蝦特別大隻,肉多口感爽實。

樓上 4,000 呎小炒店 前利苑及半島酒店師傅主理 / 無敵嫩滑帶子炒蛋

桂花瑤柱鮮蟹肉 $268
師傅拋鑊拋出麒麟臂,火喉拿控精準,不斷猛兜把蛋漿炒得如桂花細碎,粒粒包住蟹肉及芽菜,完全掌握「桂花翅」的精髓。蟹肉炒得不過火,芽菜爽甜爽脆多汁,每口也清香。

樓上 4,000 呎小炒店 前利苑及半島酒店師傅主理 / 無敵嫩滑帶子炒蛋

松露帶子炒滑蛋 $128
炒蛋細滑沒有滑潺感覺、也不會炒得過實或水汪汪,蝦仁換成帶子及松露,帶子保持嫩滑,一定要用嚟撈飯。

【info】
匠心廚房
地址:尖沙咀北京道 71-77 號誠信大廈 1 樓
電話:3169 9699
營業時間:11am - 10pm

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