零負評印度菜 巨型土窯烤出滿分 Tandoori / 中東皇室大廚主理

發佈: 2022.05.13
文: U Magazine

text│Katty 

近期在中環不能不試這間於去年底開業的Chutney,於飲食網站內好評滿滿,食物擺盤令人眼前一亮,絕對會令你對印度菜改觀。

【中環搵食】零負評印度菜 巨型土窯烤出滿分 Tandoori / 中東皇室大廚主理

餐廳的裝修簡潔舒適,拱門及拱型的天花設計和地下的瓷磚,充滿印度風情又時尚 classy。印度籍餐廳經理 Shekhar 介紹,店名 Chutney 源於印度,但卻在歐美國家廣泛流傳,「以香料、水果、醋等製成的 Chutney(酸辣醬)在印度菜中有着重要的地位,它可以是調味料、醬汁、餐前小菜或配菜,餐廳也特別以此命名。」他說。

【中環搵食】零負評印度菜 巨型土窯烤出滿分 Tandoori / 中東皇室大廚主理

餐廳主打以現代烹調方法製作正宗印度菜,主廚 Chef Yadav 曾於印度及全球多間 5 星級酒店工作,更做過中東國家皇室成員的廚師,所以 Chutney 的菜色既保留正宗印度菜的特色,又迎合非印度人的口味,更用上漂亮器皿做出精緻的擺盤,絕對合乎香港人的喜好。

店內最矚目的,是開放式廚房中兩座巨型 Tandoor 土窯,其中一座是用來烤肉,另一座給印度烤餅(Naan)專用,Chef Yadav 特別飛到印度訂製再運到回香港。「烤 Naan 的時候必須把麵糰貼在 Tandoor 內壁上烤,使用這座黏土製成的土窯,烤出來的 Naan 特別軟糯。」他說。記者立刻試食,炭燒及配合高溫快速烤出來的 Naan,因為保留到水份,食落果然是柔軟黏糯,十分美味,攝影師更食到停唔到口!而從另一 Tandoor 烤出來的肉類及海鮮,同樣充滿炭香味,Chef Yadav 控制時間及火喉恰到好處,無論是羊肉、雞肉或八爪魚,都烤得外層有焦香,內裏保持嫩滑多汁,難怪飲食網上零負評,中環人都讚不絕口!

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Tandoori 烤八爪魚 $198
原條八爪魚用Tandoor以高溫烤6-8分鐘,外層帶有炭香,肉質柔軟又 juicy,配以番石榴醬,十分出色。

Raj Kachori $138
Kachori 是印度街頭小食酥脆餡餅,Raj Kachori是其「高級版」,圓拱形的薄餅又薄又脆,裏面藏着蘋果、提子等蔬果,配以薄荷醬、酸豆醬及乳酪,清新開胃。

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Chutney's Mix Tandoor Platter $628
可以一次過試勻 4 款 Tandoori 烤肉:炭烤本地魚、本地三黃雞、香辣烤雞及澳洲羊排,用 Tandoor 土窯烤出來,香口多汁,特別是羊排,肉質鮮嫩,跟薄荷醬是絕配!不喜歡薄荷,則可以選配紅菜頭醬或乳酪醬。

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Hyderabadi Dum Biryani $208(配羊)、$198(配雞)、 $158(配蔬菜)
印度香飯極具代表性,Chef Yadav 會先把印度香米及肉類分開煮至七成熟,再一層又一層放入煲內,蓋上麵包焗,讓肉汁滲透至每粒飯,味道充滿層次。

印度香飯揭開麵包,裏面的印度香飯散發香味,米粒吸盡原材料與香草味道,入味好吃。

【中環搵食】零負評印度菜 巨型土窯烤出滿分 Tandoori / 中東皇室大廚主理

Lamb Shank Nalli Nihari $218
慢煮印度咖喱羊,配以印度洋葱及印度青辣椒,味道不會過濃,滲出淡淡的香料味。餐廳內大部分咖喱菜式都以青銅器皿盛載,全部出自印度 Orissa 小鎮,每件花上 10-12 小時人手製成。用青銅器皿載食物,在印度已有過千年歷史,有強化心臟及預防關節炎等作用!

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Punjab Da Colada $115(左)、Kerala Sunset $120(右)
Punjab Da Colada 是加入多款香料版本的 Pina Colada ; Kerala Sunset 則是白蘭地配荔枝酒及多種果汁,非常清香。


Chutney
地址:中環雲咸街 75-77 號嘉兆商業大廈 4 樓 
電話:2330 0027 
營業時間:12nn - 3pm、5:30pm - 10pm

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