尖沙咀食廈潮菜館 超靚維港海景奢華包廂 / 歎精緻點心 + 經典潮菜

發佈: 2022.05.13
文: U Magazine

text│Yan

中間道的 H Zentre 看來已取代北京道一號,變成高檔食肆食廈。16 樓的潮洲酒家卓苑,景色夠震撼,落地玻璃窗外是遼闊的維港景色,可以看到鐘樓和訊號山公園,尖沙咀地標盡在腳下。

卓苑面積 16,000 呎,裝修費達八位數字,除大廳外,還有 10 間可坐 4 至 22 人的 VIP 包廂。大部分包廂也設獨立洗手間、水吧和開放式梳化客廳。當中最大的 888 包廂,十足總統套房的客飯廳,除擁有 270 度景觀,更擁有開揚的煙花景露台,充滿氣派卻沒一絲庸俗。

晚市主打傳統潮州菜,有手工也有家鄉風味。例如石榴蝦和蝦仁秋瓜烙,巧手至極,前者用超薄透的蛋白皮包着餡料,而秋瓜烙香港很少菜館供應,以切至非常幼的秋瓜絲煎成,口感勁爽!這裏也找到很地道的潮州粿品羔燒三色,前者將芋頭、番薯和紫薯,以加入橙皮的糖水煲至入味掛皮,食材不貴,卻啖啖是工夫。

午市提供潮菜,但更主力炮製精緻粵式點心。入廚 20 年的點心大廚雄師傅,手工紮實,點心款式高檔,好像紅袍荔枝、塘泮高湯金魚餃均賣相賞心悅目。午餐平均消費二百多,便可在此級數的中菜廳享受一盅兩件,性價比幾高喎!

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888 包廂設有維港景巨型露台,三面落地玻璃窗有 270 度尖沙咀景色,在此設宴威到盡。

塘泮高湯金魚餃 $56 兩件 
擺碟充滿畫意,金魚餃皮薄滑溜,紅色以火龍果汁、金黃色則以蛋黃汁加到皮中搓成。餡料有本地白蝦、西澳帶子和芹菜,鮮活爽甜。「荷塘」上湯清甜,帶豆苗香,點心給人詩意舒坦感覺。

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黑松露帶子貝殼包 $78 兩件 
貝殼包加入竹炭粉做出黑白紋理,軟熟鬆化,夾着彈牙厚肉的西澳帶子,配濃香的黑松露汁,味道配搭很出色。

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紅袍荔枝 $60 三件 
精緻可愛,糯米皮煙韌而不過分漿口。中間是奶黃餡加上荔枝蓉,蛋香和蜜甜平衡。

羔燒三色 $188 例 
色彩豐富的羔燒三色,有芋頭、番薯和紫薯,以加入橙皮的糖水煲至入味,卻不可煮得太腍。口感飽滿帶棉,鬆化而不鬆散,充滿家鄉菜的樸實。

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蟹子菊花春卷 $78 三件 
春卷皮鎅花,捲起蝦和帶子等海鮮來炸,最後點以蟹子。春卷皮薄脆如薯片,熱呼呼卻沒有油膩熱氣感。

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富貴石榴球 $98 位 
潮州傳統宴會菜,薄得透出內裏餡料的蛋白皮,包入切得細粒而不細碎的蝦、雞肉、筍和冬菇等,濃淡恰到。

潮式酥炸粿肉 $88 份 
粿肉先蒸再炸,外層金黃酥香,內裏鬆化油潤,加上五香粉提香,令人吃不停口。

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蝦仁秋瓜烙 $188 例 
煎烙技巧了得,沒有丁點焦,色彩如翡翠。秋瓜絲切得極幼細,沒有過多的蛋漿,瓜味清香爽甜,又無出水。新鮮蝦仁也是鮮甜無比,加上鹹香花生,富有家鄉菜風味。

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【info】
卓苑
地址:尖沙咀中間道 15 號 H Zentre 16 樓
電話:2810 0288、5299 2868(Whatsapp)
營業時間:11:30am - 12mn

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