text│ Vera photo│ Kent
記者曾經在新加坡嘗過清香鬆軟的斑蘭蛋糕，可是在港吃到的斑蘭蛋糕，不是添加色素搞到青咇咇提不起食慾，就是質感偏乾、欠缺斑蘭清香。終於發現上海街有間小店出品的斑蘭蛋糕香到不得了，水準貼近在新加坡吃的。
這店應是全港唯一一間以斑蘭做主題的蛋糕店。這店的斑蘭戚風蛋糕能完全把斑蘭葉這份獨特的香氣展現出來，蛋糕更是無比輕盈鬆軟，濕潤度恰到好處。
別看蛋糕外表平凡，其實要做得好，非常考工夫、也考耐性。這店堅持不添加人工色素或增味劑，全靠新鮮材料和成擔心機製作。最揼本是每星期從泰國古城 Ayutthaya 空運 30kg 的新鮮斑蘭葉來港，新鮮斑蘭葉原來好貴，1kg 成本高達 $65。
處理很花心機，要逐塊葉清洗去除泥沙，剪頭剪尾切成細段，然後用破壁機攪碎成汁，選用破壁機能把斑蘭打得更幼細、提取充足的斑蘭味道。攪好，還要動用兩個人四手隔渣 3、4 次，令斑蘭汁幼滑無渣，單是這幾個工序已經花去 3、4 個小時。
肯堅持，因為老闆娘對製作斑蘭蛋糕有一份執着。老闆娘還有一個秘技，就是焗蛋糕時，在爐內放了一大盆斑蘭葉碎燻焗，原理像做茶燻雞，爐內的熱力把斑蘭葉的香氣燻進蛋糕之中，難怪做出來的蛋糕斑蘭香氣逼人。
斑蘭戚風蛋糕除了原味，更有坊間少見的核桃味，另有芒果芝士、栗子、士多啤梨等不同夾心的斑蘭卷蛋、家庭裝斑蘭流心蛋糕，全部甜度極低，口感零舍 light。
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鮮斑蘭戚風蛋糕 $53、鮮斑蘭核桃戚風蛋糕 $63（後）
各 6 吋直徑，兩款都吃得出材料的新鮮味道，蛋糕保留了斑蘭的天然淡雅清香，相當柔軟輕盈。另一款核桃斑蘭蛋糕頂部放了無鹽核桃，撈了蛋白焗，後更添香脆。
蛋糕以鮮榨斑蘭汁、新鮮白蛋、九龍麵粉廠麵粉及極少量的糖混合而成，不添加人造色素，100% 以新鮮斑蘭汁製成，顏色天然。
斑蘭芒果芝士卷 $65 大
斑蘭蛋卷柔軟輕盈，中間有新鮮呂宋芒果粒，甜度非常輕，芝士比例較少。
斑蘭芒果芝士蛋糕 $148 四吋
斑蘭蛋糕夾着軟滑的芒果芝士和清甜的呂宋芒果 粒，組合和諧匹配。
斑蘭咖啡
地址：佐敦上海街 48 號地下
電話：2711 1222
營業時間：9am - 9pm
