吃火鍋、即食麵、沙律等有時會加入蟹柳，木蟹柳成份並無蟹肉，究竟蟹柳的真面目是什麼？最近港台節目講述蟹柳的製作過程，揭開蟹柳背後的神秘面紗，蟹柳控不容錯過！
蟹柳中文又叫作魚板，英文是surimi，蟹柳在1980年代由日本輸出，現在隨處可見，還有專門的博物館。魚板是一種保存魚類的古老方法，其歷史可以追溯到900年前的平安時代。
除了日本，法國是消耗最多蟹柳的國家，但很多法國人不清楚蟹柳究竟是由什麼製成，節目中有人說是蟹，但應該不只有蟹肉，也有人覺得似魚肉混合物，但不含魚肉；有人表示不知道裏面是甚麼，總之好吃就行。
蟹柳有着橙色外表，像蟹一樣，內裏有一絲絲的條狀纖維，還帶有鮮味，似極蟹肉。蟹柳中或許有螃蟹，但肯定有魚。
蟹柳製作過程
節目介紹法國蟹柳的製作過程，蟹柳的原材料為魚漿，魚漿要用白色魚肉，不能有太多的味道，可以用藍鱈魚、阿拉斯加狹鱈、阿根廷無鬚鱈、鱈魚、鯷魚和紅衫魚。
今次捕魚船的目標是捕捉藍鱈魚，這是一種出現在500-3000英呎深海的魚，活躍於北大西洋寒冷海域，如不列顛群島、格陵蘭、法羅群島以至冰島一帶。
每一個拖網可捕獲約160噸藍鱈魚，然後把魚獲直接在船上加工，通常只保留魚柳部分。魚柳會放入絞肉機絞碎，此時會將蛋白質部分壓碎，然後送到泵裏，變成純蛋白質的魚漿。接着加入糖，佔整體8%，這樣魚漿就可以保存約2年。
工場每小時可生產2噸魚漿，每日有40噸，每日則要捕獲150噸魚，三個月後便可以把船上所有空間填滿「白色黃金」，然後送到岸上的工場繼續加工。
製作蟹柳時要準備原材料，包括魚肉，佔材料約40%，還有蛋白、鹽、糖等。蛋白會形成啫喱狀，令魚漿成形，有黏性；而鹽可提供鹹味；糖可中和味道，令它不會太鹹。最後加入馬鈴薯碎片和小麥澱粉，令成品更有嚼勁和質感。
在法國中，蟹柳最少有30%為魚肉，這間公司出品的蟹柳就有38％的魚肉含量；澱粉（馬鈴薯澱粉和木薯粉）佔12％；蛋白佔3%；鹽、糖、調味料佔1%；水佔30％，與魚肉份量一樣，其餘是菜籽油。
之後魚漿會分批倒入大器皿中，然後加入各種原材料。煮到一定溫度後，蛋白質會開始凝固，質地像麵包的麵糰，魚漿亦不再有魚味，工作人員指可以加入任何味道，如製作朱古力味或開心果味的魚漿。此時會加入一些蟹味調味劑，若不加入人工味道，吃上去便無味。
蟹柳的橙色本來是模仿蟹腳的顏色，但這種顏色設定亦成了一種限制，顧客只接受這種橙色。工場為了使蟹柳呈現這種橙色，會添加紅椒粉。
隨後白色和橙色魚漿會拆成一層層疊起來，像做千層麵，在蒸盤上疊至約4分之3寸高，溫度預熱到華氏200度，形成有彈性的麵糰。刀片會將麵糰切成絲狀，然後把魚漿麵糰捲在棒子上，這樣可以製作出很超長的蟹柳，然後按需要長度切割。
最後進入包裝程序，會以華氏175度蒸煮30分鐘，徹底殺菌，確保清除所有微生物和細菌，如沙門氏菌、李斯特菌。
蟹柳營養
節目中營養師Julie Masse表示，若吃了三條蟹柳，已相當於吃了一塊方糖，若在短時間內吃掉數條蟹柳，無意中會額外攝取糖分。加上蟹柳有魚味，令人只聯想到魚，並不會想到常中含有糖分。若吃真正的魚、肉、蛋，裏面都沒有碳水化合物，而蟹柳似動物食品，但有糖的成分，這些其實不屬於魚類本身。營養師表示這是經過烹調和加工的食物，像淋上白汁的魚。
除了糖，蟹柳還有很多添加劑，節目中提到有一款泰國蟹柳加了十多種添加劑，如麩胺酸。它有太多添加劑，是一款超級加工食物，無法知道添加劑之間會產生甚麼化學作用，因此並不建議食用。
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資料來源：youtube@RTHK 香港電台
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