九龍南華會私房菜  名廚坐鎮炮製懷舊粵菜 / 超正宗鹽焗雞

發佈: 2022.05.27
文: U Magazine

text│Katty

提到南華會,大家可能只會想起銅鑼灣的香港會所,其實油麻地衞理徑也有一間九龍會所!這裏都隱藏了一間懷舊私房粵菜。

九龍南華會私房菜  名廚坐鎮炮製懷舊粵菜 / 超正宗鹽焗雞

南華軒老闆 Andrew 經營西餐及日本餐廳多年,一年前遇上九龍南華會中菜廳招標,便決意打造一間懷舊粵菜私房菜,希望食客在這裏可歎到幾乎失傳的傳統菜式,如百花雞、焗魚腸等。主廚劉順祥師傅師承陸羽茶室,擁有超過 20 年的粵菜經驗,曾於香港、日本、北京及上海等地的五星級酒店擔任主廚。

九龍南華會私房菜  名廚坐鎮炮製懷舊粵菜 / 超正宗鹽焗雞

白鴿鬆、八寶鴨、原砵焗魚腸、杏汁白肺湯、蝦子扣柚皮及江南百花雞等,全部都是劉師傅拿手菜式。當中以八寶鴨及蝦子扣柚皮最花工夫。八寶鴨的八寶是蝦、瑤柱、火腿、肉粒、薏米、百合、蓮子及冬菇,先加鹹蛋黃炒香「八寶」,再釀入已起骨的鴨內,用汁煮 3 小時令鴨肉鬆化又入味。至於柚皮,因為嫩柚皮貨源長期不足,即使買到都要花很多時間及工夫處理,要足足 6 小時才浸透,煮出來才會無渣即融,這就是南華軒柚皮的水準!

開業初期以供應晚市懷舊私房菜為主,包括網油腰肝卷、米皇魚湯浸龍躉球、懷舊八寶鴨及遠年陳皮紅豆沙湯圓等 8 道菜。午市套餐則似 tasting menu,共 6 道菜,包括茶壺功夫湯、米皇魚湯浸龍躉球等。

九龍南華會私房菜  名廚坐鎮炮製懷舊粵菜 / 超正宗鹽焗雞

鹽焗雞
焗出來的雞皮顏色漂亮,油份十足,皮脆肉滑,雞肉仲逼入了鹹香味道,好食到停唔到口!

九龍南華會私房菜  名廚坐鎮炮製懷舊粵菜 / 超正宗鹽焗雞

正宗鹽焗雞
用上本地三黃雞,劉師傅表示一定要夠肥,約 3 斤以上才會夠香夠滑。劏好的雞要風乾幾小時,焗完之後才會呈現金黃色,然後用包鹽焗雞專用的砂紙(玉扣紙)一層層包好,放入炒熱的粗鹽內焗 45 分鐘;而內臟則分成另一包去焗,比留在雞腔裏焗更逼入鹹香。

懷舊八寶鴨
以汁煮上 3 小時的鴨肉十分鬆化,肉味香濃,入面的蝦、瑤柱、火腿、肉粒、薏米、百合、蓮子及冬菇非常入味,很滿足!

九龍南華會私房菜  名廚坐鎮炮製懷舊粵菜 / 超正宗鹽焗雞

手工茶壺湯
原壺燉的湯原汁原味,每天的湯料略有不同,採訪當日是姬松茸燉雞,啖啖都是精華,湯味濃郁鮮甜。

九龍南華會私房菜  名廚坐鎮炮製懷舊粵菜 / 超正宗鹽焗雞

手工茶壺湯

脆皮牛肋肉
牛肋肉用牛腩汁燜 3 小時後再炸,牛肉皮脆有咬口,肉味較濃。

九龍南華會私房菜  名廚坐鎮炮製懷舊粵菜 / 超正宗鹽焗雞

網油腰肝卷
用豬油包着豬腰、豬膶、沙葛、冬菇,上粉炸熟,非常鬆脆,似吃米紙卷一樣,一點油膩感也沒有。

九龍南華會私房菜  名廚坐鎮炮製懷舊粵菜 / 超正宗鹽焗雞

魚湯米黃浸龍躉球
劉師傅曾經參加過某電視台的大廚煮食比賽,這是得獎菜之一。以米水浸熟的龍躉球鮮甜彈牙,下面是魚湯煮成的粥底及菜,以清淡及鮮味為主。


南華軒

地址:油麻地衞理徑 6 號南華會網球部地舖

電話:9380 8187

營業時間:12nn-11pm

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