食物安全|軟雪糕易令人肚痾? 一文看清7原因

發佈: 2022.06.07
文: 陳菱櫻

炎炎夏日,不少人會吃雪糕一消暑意,但過去有軟雪糕曾爆含菌量超標的報導,大腸菌群含量超出法例上限,食用後容易令人食物中毒,出現肚瀉、肚痛等症狀。一起看清為何吃軟雪糕容易引致腸道不適!

1. 熱處理方式不當

過去食安中心曾驗出有軟雪糕的大腸菌群含量超出法例上限,顯示部分軟雪糕的衞生情況不理想。

根據食安中心,大腸菌群是一組呈桿狀結構的革蘭氏陰性細菌,並非單一品種細菌,常用來作為監察食物品質。熱力可以輕易殺死大腸菌群,若樣本中含有大腸菌群,即代表食物熱處理方法不當,或食物在熱處理後受到污染。

《製造及售賣冰凍甜點的食物安全建議》中,雪糕必須熱處理,以消滅病菌和令食物腐壞的微生物。

《冰凍甜點規例》(第132AC章)規定正確的熱處理方式為:

  • 將混合物的溫度提升至不低於攝氏66度,並在該溫度保持不少於30分鐘;或
  • 將混合物的溫度提升至不低於攝氏71度,並在該溫度保持不少於10分鐘;或
  • 將混合物的溫度提升至不低於攝氏79度,並在該溫度保持不少於15秒。

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2. 貯存溫度不當

經過熱處理的雪糕需置於低溫貯存來抑制微生物繁殖。食安中心建議:

  • 冷藏類食物應存放在攝氏零下18度或以下
  • 冷凍類需存放在攝氏0度至4度。

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3. 含有添加劑

適當的添加劑可以保障食物安全,但之前中大有研究顯示炎症性腸病(克隆氏症和潰瘍性結腸炎)與雪糕、糖或花生醬內的添加劑有關,年輕患者的消化道會發炎,引致腹痛、腹瀉、大便帶血、體重下降等症狀。常見出現在雪糕的添加劑有E466、E433,外國有動物研究顯示這類添加劑會增加腸發炎風險。

4. 員工衞生差

若員工沒有徹底清潔雙手,人手擠軟雪糕時便會污染雪糕。

 

5. 配料受污染

有些軟雪糕會加上配料,如花生粒、果仁、調味料等,若配料長期放置室溫,便有可能受污染,令雪糕受微生物污染。

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6. 機器沒有定期清理

在食安中心的指引中,每天須把雪糕機內剩餘的軟雪糕抽走及棄掉,並按製造商的指示清潔,然後以蒸氣或乾淨沸水清洗。

 

7. 高危人士

本身易有腸胃不適、免疫力低、有乳糖不耐症的人若吃了軟雪糕,容易引致不適。

 

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資料來源:cfs

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