山林道食廈私房菜  實惠價富豪級粵菜 / 矜貴蝦湯東星斑

發佈: 2022.06.10
文: U Magazine

text│Yan   photo│Wyman

山林道食廈銀座 38 最近多了兩間叫「彤」的食府,一間是 18 樓的日本料理,另一間是 20 樓的私房高級粵菜,均屬於同一飲食集團。集團負責人 Keven 90 年代初進入帝苑酒店工作,為擁有該酒店的富豪郭炳湘物色和開設多間餐廳,有份策劃引入東來順、Sabatini 和四季菊等著名食府。

山林道食廈私房菜  實惠價富豪級粵菜 / 矜貴蝦湯東星斑

這間彤以私房菜模式經營,只有 3 間包廂,不設大廳,私隱度極高。以雅緻簡約的裝修為主,菜式有彈性,可安排私房菜、也有散點,豐儉由人。

山林道食廈私房菜  實惠價富豪級粵菜 / 矜貴蝦湯東星斑

廚房班底為龍皇集團龍璽酒家原班人馬,坐鎮大廚王學亮師傅,入廚近 20 年,多年前在澳洲工作假期時擔任廚師正式開展廚藝之路,回港後曾於利苑、陶源和龍璽掌廚。亮師傅的菜式有份大氣高檔,用料名貴,會用兩斤半海東星斑和澳洲龍蝦。看他做魚米之鄉及白雪藏龍,已感受到他的出品由賣相、食味、做法也是富豪飯堂級數,前者掌握完美的蒸魚火喉加上自製濃縮蝦湯配搭;後者以龍蝦和蛋白製作,集嫩、滑、清、鮮於一身,心機不少,也見證他廚藝精湛。

師傅的鮑參翅肚也拿手,為了以較親民價錢提供這些海味菜式,亮師傅用廚藝搭救,用罐頭鮑魚燜煮出乾鮑的鮮腴效果。好像七頭南非鮑魚炒飯和鮑汁扣五頭南非鮑魚花膠,也都是三百港元以內的菜式,都幾抵!

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魚米之鄉 $1,488 
採用新鮮兩斤半重的海東星。東星斑蒸好後,浸在以鮮蝦熬煮的濃蝦縮湯中,墊底有金菇和蘿蔔,然後灑上脆米。東星斑好肉嫩滑,配上蝦湯,鮮上加鮮!

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白雪藏龍 $1,688 
運用兩斤半原隻澳洲龍蝦做,肉厚彈牙,鮮甜鮮活。蛋白加以清雞湯,細滑鮮香。

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紅燒和牛牛臉肉 $198 例 
和牛牛臉肉加入紅燒汁、蝦米和蒜頭扣,入味濃郁之餘,也極之軟腍無渣,帶有黏口膠質。另外,別錯過吸收了精華的蘿蔔,非常鬆化入味。

香煎海斑魚扒 $228 位 
採用海東斑,矜貴度升級,以煎代炸,外層脆薄不油膩,魚肉香滑鮮味多汁,跟配豉油皇汁,簡單好味。

山林道食廈私房菜  實惠價富豪級粵菜 / 矜貴蝦湯東星斑

鮑汁扣五頭南非鮑魚花膠 $298 位 
南非罐頭鮑魚和花膠,以鮑汁加入金華火腿和老雞熬汁慢慢扣,做出如乾鮑鮮腴濃厚的效果。加埋一,價錢才 300 元左右。

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金絲奶油巨虎蝦 $168 隻 
有點像黃金蝦,但以新鮮雞蛋代替鹹蛋黃,加以牛油推出金絲,風味更貼近星馬名菜麥皮蝦。

七頭南非鮑魚炒飯 $288 
炒飯加入以鮑汁扣至有乾鮑的鮮味,配原隻南非七頭罐頭鮑魚,另加入蓮藕、乾葱、菜粒等,
飯粒分明有鑊氣!


彤私房高級粵菜

地址:尖沙咀山林道 38 號銀座 38 20 樓

電話:9265 5553

營業時間:11:30am - 11:30pm

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