text│Sieg photo│Him
坊間有不少食品店都有賣醉鮑魚,收費當然不便宜。但原來自己整好 easy,今次請來米芝蓮一星名店桃花源小廚老闆及大廚黎有甜師傅分享醉鮑魚食譜,簡單 5 個步驟就做好。這食譜豐儉由人,材料以斤計算,平平哋喺街市買十頭鮮鮑又得、豪少少買一頭南非鮑亦可,非常有彈性。
【酒香醉鮑魚】
【大廚檔案│黎有甜師傅】
米芝蓮一星名店桃花源小廚老闆及大廚,早年在恒生銀行總行頂樓宴客餐廳博愛堂當大廚 33 年,擅長做高檔的古法粵菜。
【材料】
鮑魚 5 隻(1 斤 10 頭) / 紅棗 2 粒 / 杞子 10 粒 / 花雕酒 600 毫升 / 水 900 毫升
糖 2 茶匙
【做法】
step01. 燒滾水,加糖煮至全部融化,放涼備用。
step02. 鮑魚洗淨,煲滾水,蒸 20 分鐘,放涼備用。
step03. 鮑魚去殼去囊,用水沖淨,回鑊再蒸 5 分鐘。
step04. 糖水放涼後,加入花雕酒,放入鮑魚。
step05. 鮑魚及花雕汁轉入玻璃樽,放入雪櫃冷藏最少 8 小時。