澳門竹昇麵店梁慶記登陸 首創安格斯牛蝦子撈麵 / 澳葡喇沙湯米 

發佈: 2022.06.10
文: U Magazine

text│Sakura

十月初五街的梁慶記,不時去澳門玩的朋友一定食過,這間過百年歷史的麵店以傳統手工竹昇麵馳名,雖然是街邊檔,但連續 4 年成為澳門米芝蓮街頭小食推介。最近麵店原來過江來了香港,悄悄在北角開設首間海外分店。香港店老闆 Fanson 一直是梁慶記 fans,後來更說服到梁慶記老闆將麵店引入香港。

香港店的竹昇麵全由澳門師傅製作後直送到港,分粗麵和幼麵,粗麵麵質彈牙爽口,富濃郁蛋香味;幼麵則比較腍身有彈性,適合老人家享用。竹昇麵以麵粉、鴨蛋和鹼水做材料。竹昇麵最重要當然是「䟴麵」工夫,師傅坐在竹竿上,以陰柔力度壓麵,此做法能使麵質密度提高,更加爽彈有嚼勁,是機器不能取代的工序。

澳門竹昇麵店梁慶記登陸 首創安格斯牛蝦子撈麵 / 澳葡喇沙湯米 

傳統竹昇湯麵經典配料是雲吞,沿用澳門店的做法,雲吞餡用新鮮豬腮肉製,4 斤瘦肉加 6 斤肥肉,中間再釀一隻蝦仁,食落油潤鬆化甘香,肉汁豐富。除了保留傳統麵食外,亦加了點新元素,像雲吞湯底改用自家熬製豬骨湯取代傳統大地魚湯,以豬肚骨、豬脊骨和香料煲 4-8 小時,帶濃厚天然豬肉香,比用大地魚湯,有點似拉麵風格,更為後生仔接受。

澳門竹昇麵店梁慶記登陸 首創安格斯牛蝦子撈麵 / 澳葡喇沙湯米 

首創的「燒」蝦子撈麵系列,竹昇麵淥好後,會加上秘製醬汁和豬油,然後將放入錫紙盤燒製,使麵條更索汁,也讓豬油散發香味,最後在麵面放上即燒安格斯牛肩肉和澳門直送蝦子,加埋溫泉蛋,將蝦子的鹹香、豬油甘香、牛肉的肉香及蛋漿的滑溜共冶一爐!

過江雲吞豬骨湯麵 $54
澳門店的招牌麵食,湯底改用自家煲的豬骨湯,味道濃郁,鮮甜清新,配上竹昇麵和雲吞。雲吞要讚,豬餡鬆化有肉汁,整粒滑溜無鹼水味。

澳門竹昇麵店梁慶記登陸 首創安格斯牛蝦子撈麵 / 澳葡喇沙湯米 

溫泉蛋安格斯牛肉蝦子撈麵 $68
香港店限定,撈麵會淋上秘製醬汁並加豬油混合再燒,讓麵條索滿香甜醬汁,配埋燒香安格斯牛肩肉、流心溫泉蛋、澳門蝦子。

澳門竹昇麵店梁慶記登陸 首創安格斯牛蝦子撈麵 / 澳葡喇沙湯米 

墨魚餅拼骨香腸喇沙撈麵 $56
骨肉腸是台灣地道小食,配上自家製喇沙醬汁,辣而帶鮮,麵底是竹昇粗麵,原來配喇沙醬汁也好夾。

澳葡風味串燒喇沙湯米 $56
澳門喇沙味道與星馬喇沙不同,屬於緬甸喇沙,湯底以自家製豬骨湯做膽,加入喇沙粉、香茅、椰汁、蝦和秘製麻辣汁熬煮,食落麻麻香香,湯味帶酸。

澳門竹昇麵店梁慶記登陸 首創安格斯牛蝦子撈麵 / 澳葡喇沙湯米 

秘汁五花腩蝦子撈麵 $48
選用竹昇幼麵,五花腩油脂感十足,配埋豬油撈過的蝦子撈麵,雙重甘香。

澳門竹昇麵店梁慶記登陸 首創安格斯牛蝦子撈麵 / 澳葡喇沙湯米 

澳督鮑魚厚切脆豬扒飯配湯 $68
豬扒超大塊,炸得金黃香口,水準唔錯。

澳門豬扒包 $38
另一人氣之選,先將熱狗包烘香,豬扒煎到焦香,鬆化不死硬。


梁慶記

地址:北角電氣道 233 號城市花園 3 座地下 4 號舖

電話:2881 8552

營業時間:11:30am - 9pm
 

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