心臟病是香港第三大殺手，要預防心血管疾病，擁有良好的飲食習慣和生活習慣非常重要。日本電視節目《幫緊你醫緊你》(主治医が見つかる診）就請來專家講解如何從飲食入手改善心血管健康及預防癌症。一齊看看吃什麼和要怎樣煮啦~
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節目提到有一種食材含有可以令血管回春的成份是其他食物的10倍！這種食材就是冬菇。研究菇菌超過30年東京農業大學江口文陽博士表示冬菇是眾多菇菌類中最能改善心血管健康的。而要發揮最大的功能，就要配合正確的烹調方法。
改善心血管健康
江口博士表示冬菇含有豐富的香菇嘌呤 (Eritadenine)，可以改善血液循環、降低膽固醇。江口博士解釋香菇嘌呤可以將血液中的壞膽固醇排出體外，預防動脈硬化、抑制高血壓。但如果用錯方法烹調就會令香菇嘌呤流失。
(點擊下圖看建議烹調方法)
博士解釋，當冬菇被加熱，菌褶就會滲水，裏面全部也是冬菇的嘌呤及鮮味，所以如果菇傘向上，水分和嘌呤也會流走。
(點擊下圖看建議烹調方法)
博士解釋用文火蒸煮可以保持蒸煮環境在約攝氏70-80度的溫度，防止香菇嘌呤因為過熱而變質，增加可以人體可以攝取到的冬菇嘌呤數量。
防癌
除了保護心血管外，冬菇還有防癌的功效。江口博士表示冬菇含有非常豐富的維他命D。有研究指出血液維他命D濃度高的人比起濃度低的人，患癌的風險低25%。而要進一步增加冬菇維他命D的含量，江口博士就建議選擇曬乾的冬菇，如果將冬菇放在陽光下曬6小時，冬菇含有的維他命D可以增加一倍！
而用曬乾冬菇的方法亦非常簡單，只要將冬菇放在冷水中浸泡，放入雪櫃一晚就可以，比起熱水浸泡會更飽滿更好吃。
(點擊下圖看建議烹調方法)
博士解釋，維他命D屬於脂溶性維他命，所以用油烹調的話就可以令維他命D更容易被人體吸收。
(點擊下圖看建議烹調方法)
資料及圖片來源：《幫緊你醫緊你》
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