text│Yan photo│Ken
早在 10 多年前，本地麵包店仍採用乾酵母的時期，烘焙達人 KC 已經開設天然酵母麵包店 Levain Bakery。品牌現於灣仔和愉景灣有店，早前再進駐鰂魚涌，6,000 呎的空間三分二是工場，規模更達專業學院級數。
歐陸的麵包款式，全為天然酵母製作，例如土耳其斯麥包 simit、維也納朱古力包 Vienna au chocolat、德國手腕包 pretzel、佛蒙特 Vermont sourdough 等，務求做出「歐洲家鄉級」的味道與口感。
Levain 大部分麵包均沒有餡料，口味很純粹。KC 解釋歐洲人吃麵包的習慣：「他們會用麵包配咖啡或食物，甚至配紅酒，所以根本不須在麵包內加入咖啡或餡料。」
這店主要採用德國麵粉，盡量還原歐陸麵包正宗風味。最冷門是像蛋糕的 Kouglof，是法國阿爾薩斯地區的「家常」麵包，香港會做的可能只有這一家了呢！KC 特別引入了傳熱慢的陶瓷模製作這麵包，以延長烘焙時間，配上中筋麵粉做出介乎於麵包和蛋糕之間口感的 Kouglof。如果鍾情歐洲包的純粹風味，一定要試試。
Grilled cheese and tomato soup $98
店內亦提供熱食，好像這款香烤芝士多士，蘸上加入香草的番茄湯，簡單美味。
Kouglof $134 大、$50 小
用後面的陶瓷模烘焙，製作難度高。這店的 Kouglof 表面乾爽，中間綿密，加上提子乾和橙皮等，口感介乎蛋糕與麵包之間。
雞蛋牛油麵包 Brioche $26
帶有蛋糕般的鬆軟綿密，富醇醇的牛油香，有法式優雅。
德國手腕包 Pretzel $20
外層微微煙韌，中間鬆化，有獨特的鹹香，配上麥香啤酒，一流！
維也納朱古力包 Vienna au chocolat $30
這款朱古力包口感實在飽滿。
土耳其斯麥包 Simit $26
土耳其的經典街頭小吃，油份少，麵包質感較煙韌，加上芝麻，很是香口。
100% 酸種裸麥麵包 $58
Levain 的酸種麵包一向出色，裸麥保留大量礦物質，吃落有原始粗糙感，麥香濃厚。
長法棍 Baguette $28
細長的法國棍包脆皮（crust）部分佔的比例較多，焦香脆身，咬下「喀喀」聲，中間軟綿濕潤。
佛蒙特 Vermont Sourdough $88 kg
美國佛蒙特州 King Arthur Flour 麵粉公司是最早培養天然酵母的地方，佛蒙特酸麵包含水量較少，偏乾身有嚼勁，最適宜配合果醬品嘗。
歐式麵包，全為天然酵母製作，供應的土耳其 simit、維也納 Vienna au chocolat、法國 brioche 及 baguette、德國 pretzel 及佛蒙特 Vermont sourdough 等。
Levain Bakery
地址：鰂魚涌英皇道 856 號君豪峰地下 1-2 號舖
電話：3482 1172
營業時間：8am - 7pm
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