三星名店柏屋前料理長 開新派懷石店 /  2,380 元「旬之料理」

text│Kathryn

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日本懷石料理名店之一、京都大阪三星米芝蓮餐廳柏屋，2017 年來港於中環開店不久就摘下一星，去年結業前更是二星餐廳。主廚長本輝彥最近自立門戶，在柏屋的原址開新派懷石料理，消息傳開，已教不少柏屋 fans 期待。

懷石料理講求恬靜的用餐氣氛、多半會安排客人在廂房用餐，這裏模式更像壽司店，設板前席，有 30 年經驗的長本師傅希望藉這模式加強與客人交流。

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餐廳只提供一款每位 $2,380 的「旬之料理」菜單，共十道菜式，食材大多來自關西，餐單按時令每月更換。例如四月的「卯月之献立」以櫻花為主題，吃當造的櫻鱒，由高湯吃到甜品，道道都是心思。當中最考工夫的「八寸」，酒灼櫻鯛白子、高湯煮鯛子及和式串燒，最見師傅手藝。尾聲有砵物宮崎 A4 和牛 Shabu Shabu、御飯櫻鯛蜂斗菜筍鍋飯、花見糰子等，擺盤做法優雅精緻，吃一頓即感受到季節之味。請留意，餐廳重視食材時令，餐單每月轉變，讀者到訪時，文中菜式可能已變成更時令的菜式。

長本輝彥師傅會為每位客人製作高湯，他建議大家可先嘗一口昆布湯，再細嚼木魚絲，之後再喝昆布湯會更加鮮甜有層次。

高湯
高湯以昆布及鰹節（木魚片）煮成，加入混合手打魚肉及松葉蟹肉的「真蒸」、幼嫩可口的小蕪及剛結成果實取來的柚子皮，集甘、甜、鮮。

鉢物和牛 Shabu Shabu 
將宮崎 A4 級和牛微微一涮，口感柔軟，配搭的蔬菜和食材會按時令而改變。

八寸（四月餐單）
八寸有 3 款料理，左上是酒灼櫻鯛白子配大葉玉簪菜、魚子醬及食用櫻花；右上是高湯煮鯛子；下方是和式串燒，包括田樂赤蒟蒻、厚燒玉子及燒馬鮫魚。

四月櫻花主題菜單「卯月之献立」$2,380 位
卯月即日本的四月，是櫻花盛開的季節，菜單以櫻花為主題，擺盤及食材上都添上櫻花元素。

櫻鯛蜂斗菜 筍鍋飯（四月餐單）
鍋飯用上山形縣米，配以春筍煲成，米飯味道鮮甜帶筍香，再配以時令櫻鯛及蜂斗菜。

長本

地址：中環安蘭街 18 號 8 樓

電話：2520 5218

營業時間：星期一至五 6:45pm - 10:30pm，星期六日及公眾假期 12:45pm - 10:30pm