text│sieg photo│Ching
牛頭角人氣炒飯店金飯館大廚家豪師傅，炒功一流，他今次就與各位分享一個非常簡單的黃金炒飯食譜，這食譜調味也非常輕手，這樣更能吃到蛋炒飯的美味。大家可加配安格斯牛肉及金蒜，分分鐘好吃過不少茶記出口。
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【大廚檔案│家豪師傅】
人龍炒飯專門店金飯館大廚， 出身自中菜界少林寺利苑， 炒功一流，招牌作是鑊氣椒鹽豬扒飯。
【材料】
安格斯牛肉（切粒） 1 塊（約 200 克） / 炸蒜 1 湯匙 / 飯 500 克（約 2 碗） / 雞蛋 4-5 隻 / 葱花 適量 / 菜粒 適量
【炒飯調味料】
美極 1 茶匙 / 鹽 1/3 茶匙 / 生抽 1/3 茶匙 / 油 1 湯匙
【牛肉調味料】
生抽 1/2 茶匙 / 生粉 1 茶匙
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【做法】
step01. 雞蛋發勻，盛起約 1 隻蛋的蛋漿後，全部倒進白飯裏並拌勻。
step02. 將調味料加到牛肉粒中拌勻。
step03. 中火燒熱油，牛肉粒炒約 1 分鐘，盛起備用。
step04. 大火燒熱鑊，加入 1 茶匙油，倒入剩下的蛋漿炒至略為凝固。
step05. 倒入米飯與雞蛋炒勻，並用鑊鏟將雞蛋弄碎，炒勻後加入生抽、美極及鹽。
step06. 將米飯攤平於鑊面後拋鑊，重覆這程序數次，炒約 1 分鐘。
step07. 加入葱花、菜粒及牛肉粒，與炒飯兜勻約 1 分鐘，期間將米飯攤平於鑊面，見牛肉轉色，可反覆拋鑊數次。
step08. 最後 30 秒，加入炸蒜後兜勻
step09. 把炒飯攤平於鑊面，並略為提起平底鑊，在爐上打圈搖晃略烘約 20 秒，完成。
