在台灣《醫師好辣》中，有醫生自己得了肝癌，竟於長期吃花生有關，當中黃麴毒素會增加肝臟負擔，一起了解一下！
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腸胃科醫生蕭敦仁分享他的老師的個案， 林老師本身是肝膽科醫生，平時認真看診，長時間工作，只有很少時間進餐，在中午時護士就會端來一盤花生給他吃。在54歲時他感到右上腹怪怪的，於是自己照超聲波，結果嚇了一跳，肝臟長了一個腫瘤。最後做檢查，發現是肝癌，腫瘤已經破裂出血。
他探討為何會生癌，首先他本身有乙型肝炎，第二是長期攝入花生的黃麴毒素，第三是忽略做超聲波檢查，因此一發現時已經有肝癌。
蕭醫生表示，肝病分為三大類，一是病毒性肝炎，如乙型肝炎，二是化學性肝炎，如吃藥、喝酒、花生的黃麴毒素引致，三是代謝性肝病，如脂肪肝。若中了其中兩類，癌變風險便會大大提高。
醫生續指，若溫度超過12度，黃麴毒素就很容易產生。醫生提醒若花生已拆開包裝，而未有即時食用，一定要存放在雪櫃中。
黃麴毒素被世衞認定是一級致癌物，粟米、花生及製成品容易在攝氏28-30度產生黃麴毒素，醃製的食物在製造過程當中也很容易產生黴菌，要攝氏280度才會被破壞，因此一般的烹調無法去除。台灣規定花生總黃麴毒素限量不得超過15ppb。專家認為平時就有各種有毒的污染，想吃得健康，最好吃新鮮的食物。
預防攝入黃麴毒素方法
只要小心選擇和保存，其實可以避免攝入毒素！
資料來源：youtube＠醫師好辣
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