名廚 Olivier Elzer 亞洲技藝現代法國餐廳 / 獨創備長炭法菜串燒

發佈: 2022.08.18
文: U Magazine

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名廚 Olivier Elzer 亞洲技藝現代法國餐廳 / 獨創備長炭法菜串燒

法籍名廚 Olivier Elzer,2014 年開設第一間以個人名字掛帥的法菜 Seasons by Olivier Elzer,不出一年就獲得米芝蓮一星,在飲食界成了一時佳話。他成了香港瑞吉酒店廚藝總監後,亦令酒店的 L'Envol 摘星,更由一星升至二星,絕對是近年最有分量的名廚。

名廚 Olivier Elzer 亞洲技藝現代法國餐廳 / 獨創備長炭法菜串燒

最近他又有新搞作,在中環開設法國餐廳 Clarence,供應親民、口味輕盈的法國菜。Olivier 多年累積獲得 23 顆米芝蓮星,今次跟徒弟 Simon 主理。餐廳分為主用餐區、Sommelier Room、The、Lounge 及 Raw & Wine Bar。

必試他獨創的「Yakifrenchy」,他與太太向來是日本串燒的忠粉,於是想到菜式以串燒形式奉上,油封夏隆鴨、田雞腿、勃根地田螺、普羅旺斯雜燴……都用竹籤串好再以備長炭烤製,賣相似足日式串燒,但食落卻是正宗法式滋味。

名廚 Olivier Elzer 亞洲技藝現代法國餐廳 / 獨創備長炭法菜串燒

名廚 Olivier Elzer 亞洲技藝現代法國餐廳 / 獨創備長炭法菜串燒

魚類菜式也有驚喜,蒸魚和煎魚是原條連骨上,跟一般法國餐廳供應的 fish fillet 很不同。原條蒸煮法國直送的魔鬼魚、勃良多寶魚、龍脷、蝎子魚,既原汁原味,亦回應本地人愛分享的用餐文化。燒魚也在鐵板上原條用牛油煎香再炭燒,配以法式醬汁,吃來另有一番風味。

 

八爪魚配海膽泡沫 $288 2 杯
日本海膽加忌廉打成的海膽泡沫,配以八爪魚片及新鮮番茄,再加少少青檸調味,帶濃濃的鮮味。

名廚 Olivier Elzer 亞洲技藝現代法國餐廳 / 獨創備長炭法菜串燒

Raw & Wine Bar 供應以法國柑橘醃製的法國直送海鮮菜式及酒品。

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普羅旺斯 $52、茄子 $62、勃良田螺 $58、法國田雞腿 $72 
每款都配上不同的法式醬汁,如法國田雞腿配以茴香番茄牛油,令鮮甜味更突出;茄子去皮油封配洋葱蓉,充滿蔬菜的天然甜味;法國田螺則配蒜香牛油;普羅旺斯則是意大利黃瓜、青瓜及燈籠椒配香草醬。

黑虎蝦 $238 
選用法國刺身級虎蝦,以零陵香豆、檸檬汁及檸檬皮醃過,冰鎮奉上,清新爽甜。

名廚 Olivier Elzer 亞洲技藝現代法國餐廳 / 獨創備長炭法菜串燒

牛角酥窩夫雪糕 Nutella Banana $138 
以法國牛油及麵粉製的牛角酥麵糰製成,酥脆富牛油香,配奶香十足的諾曼第牛奶雪糕、Nutella 醬及香蕉片。

名廚 Olivier Elzer 亞洲技藝現代法國餐廳 / 獨創備長炭法菜串燒

原條魚加牛油用鐵板煎,非常香口。

蝎子魚配甜椒醋 $888(2-3人份量)
法國直送的冰鮮魚,先用鐵板以牛油煎,再以備長炭燒香,口感扎實、魚味濃郁帶炭香,配甜椒醋味道更豐富。

Clarence

地址:中環砵典乍街 45 號 H Code 25 樓

電話:3568 1397

營業時間:星期二至日 12nn - 4pm、6pm - 10pm,星期一休息

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