半島酒店嘉麟樓 首推麻糬月餅 / 手製麻蓉餡 + 日本牛奶麻糬

發佈: 2022.08.25
文: U Magazine

text│Vera photo│Wyman

以為記者介紹嘉麟樓,一定介紹奶黃月餅?今年餐廳都應一應潮流,出麻蓉麻糬月餅!創作靈感來自行政總廚林師傅童年時代在各大酒家都吃得到的麻蓉包,他嘗試將麻蓉結合時下流行的麻糬做月餅餡。這款月餅製作時間比奶黃月多兩倍。

月餅在嘉麟樓的廚房內製作,由副主廚梁健偉、行政主廚林鈺明與團隊用了幾個月研發,麻糬、麻蓉、餅皮全部自製。麻糬用泰國糯米粉、木薯粉及日本牛奶搓製出來,三者的比例必須拿揑得準,凝固成的麻糬才會軟糯不死硬及不會黐牙。用日本奶代替水來搓麻糬,麻糬牛奶味濃,配以芝麻、蓮蓉、花生醬混成的麻蓉,味道上更融合。

林師傅說:「麻糬唔係拉絲愈長就係愈好,拉絲愈長表示韌度愈高,較易黐牙。」所以他最重視軟糯程度,還要夾在月餅中心不能傾側向一邊,與麻蓉和曲奇皮比例大概 4:3:3,咬落既有麻蓉的香濃,亦嘗到曲奇皮的鬆化,非常細緻,果然不愧是半島出品。

【info】
嘉麟樓
地址:尖沙咀梳士巴利道 22 號香港半島酒店 1 樓
購買網址:https://eshopphk.peninsula.com/
電話:2696 6828
營業時間:星期一至六 11:30am - 2:30pm、6pm - 10pm,星期日及公假 11am - 2:30pm、6pm - 10pm
備註:須預先於網站訂購

麻糬十分軟糯, 糯米味突出。師傅教路以 900 watt 微波爐叮 5 秒,然後停 10 秒,再叮 5 秒,令麻糬受熱膨脹,卻又不會過熱令曲奇皮爆裂,效果最佳。

半島酒店嘉麟樓 首推麻糬月餅 / 手製麻蓉餡 + 日本牛奶麻糬

麻蓉麻糬月餅
曲奇皮鬆化,芝麻和花生餡尤其香濃,麻糬夾心分量不欺場。

半島酒店嘉麟樓 首推麻糬月餅 / 手製麻蓉餡 + 日本牛奶麻糬

麻糬採用泰國糯米粉、木薯粉及日本牛奶搓製,既凝固又 Q 彈。

麻蓉麻糬月餅(六件) $688 盒
月餅以半島綠色禮盒盛載,設計以嘉麟樓的古典陳設裝潢以及流金歲月的彩繪玻璃窗為靈感。

半島酒店嘉麟樓 首推麻糬月餅 / 手製麻蓉餡 + 日本牛奶麻糬

麻蓉由焗香後磨成碎的白芝麻、花生醬、湘蓮蓉、豬油等搓成。

半島酒店嘉麟樓 首推麻糬月餅 / 手製麻蓉餡 + 日本牛奶麻糬

用法國蛋漿、法國牛油及日本糖搓餅皮,要搓至糖份完全融掉、牛油滑身。

加入奶粉後,再分兩次落麵粉,最重要是搓得均勻。

半島酒店嘉麟樓 首推麻糬月餅 / 手製麻蓉餡 + 日本牛奶麻糬

麻蓉不能太重油份,烘香後要乾身才能把麻糬包裏。

半島酒店嘉麟樓 首推麻糬月餅 / 手製麻蓉餡 + 日本牛奶麻糬

將麻蓉包裏麻糬後,再用餅皮封口。

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