大圍好評米線店 必吃金銀蛋芫茜米線 / 麥芽糖 x 台灣啤酒滷水餸

發佈: 2022.08.25
文: U Magazine

text│Sakura

記者係芫茜控,最鍾意芫茜皮蛋米線,本着窿罅搵好嘢食的精神,發現大圍一間街坊米線店有碗超級無敵好食的,當然要會一會這碗米線。

這店開業 5 年,最近搬了新店,位置比較偏僻,都晚晚排長龍,高峰時期,試過下午就把全店米線售罄!憑着招牌滷水小鍋米線打響名堂,今次搬舖重開,最重要當然是增加座位數量、減少輪候時間。

老闆娘 Daphne 知道健康是大潮流,堅持全店米線湯底無味精,配料也是新鮮即製,在米線界來說可算是清泉。Daphne 的招牌作是又香又無味精的招牌金銀蛋芫茜湯。

記者嘗一口金銀蛋芫茜湯,有住家老火湯風味,原來湯膽每日新鮮熬煮,足足落了 40 磅雞殼、豬筒骨、粟米、蘿蔔等熬足幾小時,清甜滋潤,然後大手加入芫茜和金銀蛋沸煮奉客。一上枱,茜味逼人!

配茜味特濃的芫茜米線,一定要配招牌滷水餸:豬大腸、雞腎、雞翼、鴨胸肉和雞蛋。滷水汁是 Daphne 久經研究的成果,除了平常的香料外,會加入麥芽糖和台灣啤酒煮,前者令滷水汁多份天然香甜味,後者則有辟豬大腸腥味的作用。滷水汁無論湯米、撈米一樣好食!店中亦有番茄湯、豬骨鮮雞清湯、酸辣湯、麻辣湯和沙嗲湯選擇,一樣高質!


麥芽啤酒滷雜滙小鍋米線配金銀蛋芫茜湯 $62
一碗試勻招牌湯底及滷水餸!配菜有滷水豬大腸、滷水雞腎、滷水鴨胸肉和滷水蛋。呷一口湯底,先嘗粟米豬骨湯的清甜,再來濃濃茜香,加上金銀蛋和滷水汁,鹹香有層次。

大圍好評米線店 必吃金銀蛋芫茜米線 / 麥芽糖 x 台灣啤酒滷水餸

秘製豬頸肉撈米線 $52
豬頸肉超厚身,肉質豐富有嚼勁,配上自家麥芽啤酒滷水汁,更添甜香,好惹味。

這裏的米線爽滑 Q 彈,又灼到透心,原來店主會先把米線用 100℃ 熱水浸 1 小時再過冷河,才拿去煮,令米線保持煙韌口感。

大圍好評米線店 必吃金銀蛋芫茜米線 / 麥芽糖 x 台灣啤酒滷水餸

手撕雞酸辣湯米線 $48
酸辣湯以豬骨湯湯膽為基礎,再加入自家炒辣肉碎煮成,肉碎由新鮮肥豬肉、豆瓣醬、老抽、辣椒油和花椒油製,酸酸辣辣但帶少許甜味,所以好易接受。

大圍好評米線店 必吃金銀蛋芫茜米線 / 麥芽糖 x 台灣啤酒滷水餸

蒜蜜豬扒番茄湯米線 $48(另加蛋花 $4)
番茄湯用店主媽媽食譜製作,加入紹興酒炒香番茄煲湯。湯底飲落偏甜,不會太酸,配埋厚肉豬扒,有住家的味道。

粟米花枝餅 $28、招牌手拉奶茶 $26
花枝餅煎到金黃香口,有粟米顆粒口感,幾惹味;奶茶用上 3 種茶葉做茶膽,口感順滑,茶底香濃。

大圍好評米線店 必吃金銀蛋芫茜米線 / 麥芽糖 x 台灣啤酒滷水餸

麥芽滷雞翼 + 蜂巢凍豆腐 + 腩肉片沙嗲湯米線 $62
沙嗲湯微辣惹味,配上豐富配菜,滋味飽肚。

大圍好評米線店 必吃金銀蛋芫茜米線 / 麥芽糖 x 台灣啤酒滷水餸

涼拌麻辣豬耳 $32
豬耳爽脆有嚼口,麻香帶辣。

【info】
肆年八月米線專門店
地址:大圍上徑口村 148 號地下
電話:9872 7223
營業時間:11am - 10pm

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