新晉上海小店 日賣 1,000 個 / 湯量 1 倍鮮肉生煎包

發佈: 2022.08.26
文: U Magazine

text│Vera  photo│May

喜歡吃生煎包的,都追求它爆汁的口感。這店的爆汁生煎包出自平民小食店尚海人家,店子近年更於「疫」市發圍,一年開了 4 間分店,平均日賣 1,000 個生煎包。

總廚曾在上海工作,又效力過米芝蓮推介的生煎包店祥興記,做生煎包手到拿來。團隊用了 3 個月時間鑽研改良生煎包秘方。最大的秘密是包子麵糰採用天然半發酵方法,使麵糰氣孔更細緻緊密,有助肉餡鎖汁,避免肉汁滲往包子,同時也保持包子的口感。店子多花 1、2 倍時間作天然半發酵,更是為了讓麵粉有充足時間發揮筋度,做出挺實的彈性與微微煙韌的口感。

新晉上海小店 日賣 1,000 個 / 湯量 1 倍鮮肉生煎包

而生煎包的另一靈魂,是令人回味的肉汁。店子堅持用新鮮豬肉做餡料,依據 7 成瘦、3 成脂肪的黃金比例製作,瘦肉也是用腿肉及脢頭肉各佔一半,混搭出嫩滑不嚡的肉質。還要混入自家熬製的豬皮凍,使每個包子均有 15 克湯汁,因為湯量比一般生煎包多 1 倍,每次都一咬爆汁!

店子以生鐵鑊煎包,一盤 70 個生煎包密密煎製,店員時而把生鐵鑊轉動,時而微微傾斜,使每個包也平均受熱,每個都煎得金黃皮脆。生煎包熱氣騰騰捧上手,吃落肉香四溢,內裏肉汁飽滿,又燙又鮮甜爆汁!

新晉上海小店 日賣 1,000 個 / 湯量 1 倍鮮肉生煎包

用來煎製生煎包的生鐵鑊很厚,耐熱而保温,能做出細火慢烤的效果,一次過可煎製 70 個包子。

皇牌生煎包 $42 六個
外皮脆口、吃落帶柔韌口感,充滿麵粉香,咬開時豬肉餡即爆出鮮甜澎湃的湯汁,豬肉新鮮嫩滑。

新晉上海小店 日賣 1,000 個 / 湯量 1 倍鮮肉生煎包

豬肉餡
7 成瘦 3 成肥,瘦肉是脢頭和腿肉五五比例,前者嫩滑帶甜、後者肉味濃有咬口,令餡料口感更有層次。

新晉上海小店 日賣 1,000 個 / 湯量 1 倍鮮肉生煎包

豬皮凍
「啫喱」用豬皮熬製 4 小時再冷凍而成,混入豬肉餡中,煎包遇熱時便會融化成湯汁。

韭菜生煎包 $35 四個
生煎包多了韭菜的獨特香氣,鮮肉的嫩滑度與肉汁量依然不減。

新晉上海小店 日賣 1,000 個 / 湯量 1 倍鮮肉生煎包

鮮雞湯小雲吞 $36 十隻
同樣用新鮮豬肉手工包製,雲吞皮薄豬肉鮮嫩,鮮雞湯熬足 6 小時,鮮甜無味精。

新晉上海小店 日賣 1,000 個 / 湯量 1 倍鮮肉生煎包

上海鹹肉菜飯 $43
店子也主打上海麵及菜飯,五花腩片片鹹香,小棠菜保持翠綠。


尚海人家

地址:將軍澳常寧道厚福邨 TKO Gateway 東翼地下 EF24 號舖

電話:6226 9147

營業時間:11am - 9pm

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