平民割烹 日本師傅掌廚  四國鄉土料理鯛魚飯 / 抵玩日本酒放題

發佈: 2022.09.07
文: U Magazine

text│Katty

香港人最愛食日本菜,近年香港更開始流行起「割烹」(即高級料理)。以為割烹都是天價?這新店走的是實惠路線,不喝酒的話,人均才 $300 左右。超過 70 款料理由刺身、壽司、天婦羅、燒物,到酒肴、釜飯、煮物等應有盡有。

日籍主廚伊藤政則大有來頭,有超過 40 年割烹經驗,來港 17 年,曾於香港日本人俱樂部工作,亦曾任東京大眾酒場等多間名店的主廚。師傅對食材非常執着,只用日本米,也大量使用京都出產的京野菜;海產要從豐洲市場每日新鮮直送。試過這店,若喜歡伊藤師傅的手藝,可以試 omakase 割烹,每位 $1,280,最少要早一天預約。

這裏另一賣點是日本酒放題,超過 100 款日本清酒、燒酎、梅酒及生啤(Suntory Premium Malts)供應,每位只需 $180 便可以飲足一小時,之後每 15 分鐘另加 $25,最高收費才 $380,已可全部全任斟任飲,非常抵玩!

日本酒放題 $180(首一小時)
店內有超過 100 款日本清酒、燒酎及梅酒,客人可以往酒櫃內自行揀選,再倒入小酒瓶中拿回餐桌慢慢享用,一小時後,每 15 分鐘另加 $25,最高收費是 $380。另外,只需另加 $100 也可以任飲十數支較高級的日本酒。

壽司 12 貫盛 $395
包括拖羅、海膽、深海池魚、牡丹蝦、金目鯛、左口魚裙邊等,拖羅入口即融,海膽非常鮮甜甘香,牡丹蝦爽彈,質素媲美高級 omakase 壽司店。

平民割烹 日本師傅掌廚  四國鄉土料理鯛魚飯 / 抵玩日本酒放題

鯛魚飯(大) $320
四國鄉土料理,將燒過的鯛魚頭放在日本米上加入高湯、醬油、酒煮 30 分鐘左右,上枱時未開蓋已經聞到魚香及米香味!

平民割烹 日本師傅掌廚  四國鄉土料理鯛魚飯 / 抵玩日本酒放題

酒盜芝士 $75、辣味噌配青瓜 $45(後)
自家製的酒盜芝士以鯛魚的鹽辛製成,鹹味適中,配清酒或啤酒一流!辣味噌也是自家調配,夠香帶微辣。

刺身盛合(7 款,各兩切) $210
北海道北方四島的馬糞海膽味道濃郁又鮮甜,牡丹蝦厚肉彈牙黏口、帆立貝爽甜,還有生本鮪、鯖魚、金目鯛及深海池魚。

平民割烹 日本師傅掌廚  四國鄉土料理鯛魚飯 / 抵玩日本酒放題

魚仔飯(小) $120
以乾的魚仔煮成的釜飯,味帶鹹香,有咬口。記者見到餐牌上寫着「じゃこめし」(魚仔飯),記者也很驚訝,因為這釜飯在日本都不是太常見。

平民割烹 日本師傅掌廚  四國鄉土料理鯛魚飯 / 抵玩日本酒放題

和牛大根煮 $125
和牛軟嫩,以日本醬油、酒等煮過的大根、紅蘿蔔、冬菇,又甜又腍又入味,伊藤師傅指很受食客歡迎。

大倉 山廢特別純米(放題清酒之一)
如果配肉類、燒物的話,可以選這支來自奈良縣的,比較重口味,更有旨味(Umami)。

平民割烹 日本師傅掌廚  四國鄉土料理鯛魚飯 / 抵玩日本酒放題

東洋美人(放題清酒之一)
如果是剛剛開始學飲清酒,可以試這支,偏甜、很 friuty,很易入口,淨飲也很舒適。

平民割烹 日本師傅掌廚  四國鄉土料理鯛魚飯 / 抵玩日本酒放題

【cap】
大衆割烹伊藤
地址:銅鑼灣耀華街 3-9 號百樂中心 19 樓
電話:2333 3840
營業時間:星期一至六 5pm - 12mn,星期日休息

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