薯仔一直被歸類為碳水化合物，有澱粉多、熱量高的錯覺，令外界都普遍認為多吃薯類製品會容易致肥。然而薯仔卻是一種營養成分高，而且有助於減肥及訓練肌肉的食材。只要用對方法進食，薯仔絕對是減肥的恩物！
日本順天堂大學醫學院教授小林弘幸就曾經在其著作《即使吃飽也不會增重 醫生發明的蛋白質飲食》中提到，很多人認為薯仔等根莖類蔬菜含糖量高，不適合減肥時食用，但其實薯仔是非常好的食材，在碳水化合物中屬熱量極低而營養平衡極佳的食物。
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與白米飯相比，150克白米含有230卡路里和55克碳水化合物，而150克薯仔只含有80卡路里和12克碳水化合物。薯仔主要營養成分是蛋白質、維他命C、維他命D、維他命E、維他命B1、維他命B2、礦物質等，具有肌肉合成所需的所有營養素，有助於鍛煉肌肉。與此同時，薯仔的鉀可以消除腫脹，而豐富的水溶性和非水溶性膳食纖維則對緩解便秘非常有效。
由此可見，薯仔固然是減肥人士的恩物，但如果是以炸薯條等加工食品的烹調方式進食就會令熱量過高，造成反效果。小林弘幸教授表示，可以選擇水煮、蒸和燒烤等方式，而會增加過多脂肪的油炸就可免則免。教授特別推薦將薯仔與肉類一同放進焗爐中烘烤，或是與碎肉一起燉。因為薯仔雖然本身含有蛋白質，但含量並沒有那麼高，所以建議用添加蛋白質成分的烹調方式。
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