名廚德式 Fine Dining 六道菜 Tasting Menu / 驚喜熊仔糖餐車

發佈: 2022.09.23
文: U Magazine

text│潘小熊

德國菜都可以做得精緻。店主兼主廚是德國人 Peter Find,曾在文華東方酒店的米芝蓮餐廳 Pierre、香港 Ritz-Carlton 酒店及澳門永利酒店當行政總廚。今次將德國家鄉菜式作 fine dining 演繹,開設香港絕無僅有的高級德國餐廳。

六道菜 Tasting menu 均受德國的名物名菜啟發。如頭盤龍蝦,把一道傳統的熟蛋薯仔升格,以 58℃ 半熟蛋配剛熟薯仔、布列塔尼龍蝦及香草醬汁。主菜之一德式肉丸 Koenigsberger Klopse 則把家庭小菜精緻化,用本地黑毛豬肉、醃漬小黃瓜和酸豆混合製成的豬肉球,把肉丸搬上高貴餐桌,精緻的擺盤更擺脫了德國菜一般予人粗糙的形象。尾聲有德國雪糕做甜品。侍應更會推來放滿德國天然糖果 Bären-Treff 熊仔軟糖的餐車,食客好似小朋友般興奮攞糖食,Chef Peter 這安排好鬼馬!

----------------------------------------------
六道菜晚餐 $1,280 位
圖為其中一道菜 Lobster,最驚喜要數當中的德國薯仔,質感有彈性而不粉糯,法國龍蝦亦熟度剛好。

名廚德式 Fine Dining 六道菜 Tasting Menu / 驚喜熊仔糖餐車

Spring Green Pea Soup
德式豌豆湯完全不下忌廉仍能做到濃滑,中間的煙燻鱒魚由本地  smokehouse 製作,代替了傳統配菜煙燻香腸,風格清新不少。

Pork Dumpling
肉丸鬆軟味濃,酸豆及醃青瓜為豬肉減膩並豐富了味道,醬汁有肉香,十分適合配搭白酒。

名廚德式 Fine Dining 六道菜 Tasting Menu / 驚喜熊仔糖餐車

Seabass
結合了德國捲心菜卷的魚料理,鱸魚外脆內滑嫩,Goulash 燉牛肉醬汁富肉味與蔬菜味道,風味有層次。

名廚德式 Fine Dining 六道菜 Tasting Menu / 驚喜熊仔糖餐車

Prime Beef Sirloin
很少在香港會吃到的德國黑白牛,牛味濃,肉質彈牙中帶柔軟,配兩款不同洋葱醬、炸洋葱及德國刀削麵 Spaetzle。

店內也有一些香港少見的德國靚酒及果汁供應。

名廚德式 Fine Dining 六道菜 Tasting Menu / 驚喜熊仔糖餐車

Warm Riesling Sabayon Pear Vanilla Compote
蜜餞梨子爽爽不甜膩,配上以 Riesling 白酒做的沙巴翁醬汁及呍呢嗱雪糕。

名廚德式 Fine Dining 六道菜 Tasting Menu / 驚喜熊仔糖餐車

德國天然糖果 Bären-Treff 熊仔軟糖的味道很真實,其中辣椒味有不同層次味道與辣勁,也有 vegan 都可食用的款式。

=====================
【info】
Heimat
‧地址:中環雲咸街 33 號 LKF Tower 8 樓
‧電話:2881 1022
‧營業時間:星期一至六 12nn - 3pm、6pm - 11pm
‧備註:三道菜午餐 $520 位;六道菜晚餐 $1,280 位,六杯餐酒配搭另加 $680 位
 

↓【限時搶⚡】 Midea美的25公升氣炸焗爐!↓

↓ 結合「氣炸」同「烘焙」︱0.2秒即熱︱7種烹調模式↓


↓【限時搶⚡】Louiscocoa鳳梨啤酒口味可可即沖營養代餐奶昔!↓

↓ 首創含微量酒精代餐 / 嚴選高級可可粉 / 加水即沖即飲!↓

more