福岡過江龍赤身燒肉 登陸中環 / 788 元稀有部位 Omakase

發佈: 2022.09.30
文: U Magazine

text│Amy  photo│Wyman

日本福岡的新派燒肉店 USHIO 最近登陸中環,開設首間海外分店,將當地「赤身燒肉」熱潮引入香港。所謂「赤身」,是指牛隻脂肪較少的「瘦肉」部位,像牛臀、內腿、後腰等,雖不像牛腩、肉眼及西冷帶大量油脂或油花,但由於同樣是和牛肉,油花也相當不俗,吃起來比西冷肉眼等位置少膩感,肉味反而更顯濃郁,近年在日本燒肉界也成了一陣風潮。

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香港店沿用總店的 A5 級新村和牛,此黑毛和牛來自鹿兒島新村畜產農場,曾於「日本全國和牛大賽」中獲取至高榮譽大獎。總店還特意派來曾於總店工作的主廚高園幸司駐場。

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廚師以獨創切割手法切出多款赤身肉,部位更是稀有部位,像辣椒肉、臂肉心、和尚頭、友三角、後腰蓋柳等,少聽都未聽過。辣椒肉位於肩胛骨附近,因形狀如辣椒而命名,肉味濃郁有嚼勁;和尚頭則是內腿肉下側中心部位,肉質細緻軟嫩;還有龜之甲,位於腿部內側肉下側,色澤深紅幾乎沒油脂,頗有嚼勁......店員還會細心建議各部位的最佳燒烤時間,不想動手燒的可請他們代勞。

除了單點,店子目前亦供應 3 款廚師發辦燒肉套餐,分別 $788、$988 及 $1,388 位,入門級可試 $788 tasting menu,包括部位由大廚發辦的特選鹽燒及汁燒赤身和牛各 2 款、和牛西冷壽喜燒及 USHIO 咖喱和牛飯等招牌菜。

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廚師發辦套餐 $788 位
期間限定的套餐包括鹽燒及汁燒特選或赤身和牛各 2 款、和牛西冷壽喜燒及 USHIO 咖喱和牛飯等招牌菜,亦可吃到三瀨雞腿肉及鹿兒島豚腩等。

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USHIO 咖喱和牛飯 單點 $198($1,388 廚師發辦菜式)

和牛西冷壽喜燒 單點 $188 片(廚師發辦菜式)
除了赤身部位外,也有油花豐富的西冷,肉色鮮亮、與均勻潔白的油花形成對比。

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牛柳芯 單點 $299 半份、$598 份($1,388 廚師發辦套餐)
牛柳芯非常高質,油花又細又密。

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鹽燒及汁燒赤身燒肉 3 款($1,388 廚師發辦套餐菜式)
部位由廚師發辦,每天不同,有辣椒肉、內腿肉、和尚頭、友三角、肩三角等稀有部位,鹽燒帶出天然肉香,汁燒 juicy 惹味。

和牛西冷壽喜燒,薄切西冷片加入秘製醬汁,建議輕輕灼燒至半生熟最好吃,邊位焦香,中央軟嫩油脂剛融化,蘸埋日本蛋黃食更滋味。

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牛柳芯最中心的部分,口感軟嫩無渣,非常 juicy。

赤身燒肉

地址:中環威靈頓街 2-8 號威靈頓廣場地下

電話:2328 2318

營業時間:11:30am - 3:30pm、6pm - 10pm

備註:$788 tasting menu 於 11:30am - 3:30pm 供應,每日限量供應,須於訂座時預訂

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