text│Katty photo│Wyman
鯛白湯らーめん○ de▽ 的鯛白湯底，只以鯛魚和清水熬成，2018 年在大阪開業時，已顛覆了日本人對拉麵的既定觀念，旋即成為日本飲食界的焦點。店子兩年前在中環鴨巴甸街開設第一間海外店時已經一位難求，即使兩年後的今日，人氣依然強勁，最近更在天后開分店。
招牌拉麵鯛白湯「とろり」用料極度重本，只用日本漁港直送的「天然真鯛」和清水熬上 8 小時，再配合數種貝類烹煮，增加鮮味及餘韻，湯底又稠又白，完全把鮮味熬到湯裏，魚鮮味爆燈。
香港店所用的鯛白湯由日本原包直送，絕對是日本店的味道。魚湯加熱後會以打泡方式處理，令湯底更柔滑。而叉燒、鯛魚肉碎、筍、柚子醬、紅椒粉、山椒葉以至拉麵碗、湯匙、筷子甚至濕毛巾均由日本直送。
追求新鮮度的拉麵，跟足日本配方向香港的麵廠特別訂製，質感幼滑與彈性兼備，跟鯛白湯是絕配！還有以鯛魚、豚骨及雞熬成白湯的鯛沾麵「ちゅるり」，配非常掛湯的粗身扁麵，每一口都是濃郁的鯛魚鮮味！學日本人，吃罷拉麵加配一碗鯛魚薑飯作結，把鯛魚湯加到飯中做茶漬飯，啖啖魚鮮，大滿足！
鯛白湯「とろり」 $138
原汁原味來自日本的鯛白湯濃厚鮮味，魚湯以打泡方式處理，質感更柔滑，碗邊抹上柚子醬，使味道更有層次，跟又滑又彈牙的麵條是絕配。
鯛清湯「さらり」 $138
這是唯一於香港店內烹調的湯底，湯色清澈，充滿魚鮮及昆布香氣，附上自家製蠔醬，用來配薄脆的鯛魚皮吃，或加到湯增加風味。
鯛沾麵「ちゅるり」 $148
沾麵的湯底是店內 3 款拉麵中鯛魚味道最濃郁的，配以獨特的波浪扁麵，更易掛湯。可隨個人喜好加入青桔汁及淡路島出產的炸洋葱片。
鯛魚薑飯 $48
加入生薑、真鯛魚肉及秘製醬汁煮成的鯛魚薑飯，可單吃或加入鯛魚湯變成茶漬飯。
炸鯛魚皮 $48
少得甚為香脆。看似簡單，但要做到炸起仍保又平又大片，少一點工架都做不成。
日式炸雞 $48
由日本唐揚協會監修的炸雞，肉嫩多汁，配以秘製咖喱粉，更加香口惹味。
鯛白湯らーめん ○ de ▽
地址：天后電氣道 77 號地舖
電話：6762 1117
營業時間：11:30am - 10pm
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