「呢排開始秋風起，我哋元朗店又係時候開始做臘味。一做臘味，就會起出好多肉眼筋，呢個豬扒邊位白色一層的肉唔會要來臘，因為有筋，一臘乾了食起來就好硬，最啱留來做這糖醋肉眼筋，豬肉檔的肉眼筋此時貨量也最多。同樣以無骨作賣點，此菜算得上是咕嚕肉的變奏。」
脆皮糖醋肉眼筋
材料 (4 人分量)：
肉眼筋 6 兩
菠蘿 1 件
糖醋 3 湯匙
紅薑 4 片
青椒紅椒 少許
鹽、糖、胡椒 少許
蛋 1 隻
步驟：
(1) 肉眼筋以鹽、糖及胡椒醃味。
(2) 下一隻蛋於肉眼筋內，加生粉撈勻。
(3) 把肉眼筋炸香。
(4) 青椒紅椒、菠蘿、紅薑汆水。
(5) 下糖醋汁、生粉煮開，落其他配料，再下肉眼筋炒勻即可。
Toto's Tips：
找不到肉眼筋，也可用五花腩代替。
(原文摘自《U Magazine》ISSUE 464、文：梁文韜、圖：Nova)
