「鯪魚肉很多人都愛炸成蜆芥鯪魚球吃，無錯，是好吃，但同時又很燥熱。今次，我以鮮腐皮去包鯪魚肉，炸香後放湯稍蒸，看起來就像巨形版的上湯鮮竹卷，既可用來佐飯，空口氣也幾好食且唔熱氣。想魚肉味道豐富，不可以只買現成的鯪魚肉回來，必須自行加入材料混合，秋冬天，臘肉上市，我會加入臘肉、蝦米及冬菇，味道吃起來好豐富！」
上湯鯪魚卷
材料 ( 8 件分量)：
鮮腐皮 1 張
鯪魚膠 6 両
臘肉 1/4 條
冬菇 2 隻
蝦米 少許
上湯 1 罐
步驟：
(1) 鮮腐皮裁成 4 吋 x 6 吋 size，共 8 片。
(2) 臘肉、蝦米、冬菇蒸軟切粒，混入鯪魚膠中。把鯪魚膠分成 8 份。
(3) 腐皮包以一份鯪魚膠，以蛋漿艘黏口。以 80 - 100 度油溫，煎炸魚卷至金黃色。
(4) 再把炸過的魚卷蒸8 分鐘。上湯煮滾，淋在炸好的魚卷面即成。
Toto's Tips：
蒸 8 分鐘可令肉質熟透，亦減少煎炸時間。
(原文摘自《U Magazine》ISSUE 465、文：梁文韜、圖：Nova)
