食神韜韜:「冬天吃生蠔,幾乎是理所當然,吃得生的,當然可大啖品嘗肥美帶海水味的生蠔,歐洲多地此時都屬時令﹔吃不得的,也可弄成熟食,啖啖肉的口感更挺實!生蠔煲來來去去都是缽酒焗,今次教的這個加有生筋、冬菇,以柱侯醬調味,味道比較中式,用來佐飯吃也不錯。」
生筋生蠔煲
材料:
生蠔 1斤(7-8隻)
生筋 6-8 件
鮮冬菇 3-4 隻
蔥白 少許
紅椒 少許
蠔油 1茶匙
柱侯醬 1茶匙
生抽 少許
老抽 少許
清湯 半碗
糖 適量
鹽 適量
生粉 1小碗
步驟:
(1) 以生粉開水浸生蠔,洗淨群邊,再汆水,撈起。
(2) 下冬菇、生筋汆水,撈起。
(3) 滾起熱油,生蠔蘸上生粉,逐隻放油中炸至金黃色。
(4) 下柱侯醬、蔥白紅椒爆香,下生筋、冬菇和炸生蠔炒香,下清湯,加其他調味同炒即可上煲。
Toto's Tips
可用美國的杯蠔,size 不小,而且無腥味。
(原文摘自《U Magazine》ISSUE 473、文:梁文韜、圖:Nova)