食神韜韜：「上等菜中，有道炒桂花翅，把魚翅跟蛋、蟹肉等快手同炒，炒完上枱金黃色的，魚翅富蛋香又乾爽。不過，踏進「無翅」年代，就要變一變，貴價的做法可用上花膠絲，要不然，也可用魚肚，同樣富豐富 collagen。買魚肚，記得要揀砂爆的，砂爆的較輕身乾爽，油爆的往往很容易有膉味。加埋芽菜、蟹肉、雞蛋同炒，其實賣相都好上等。」
蟹肉炒魚肚
材料：
芽菜 3 両
雞蛋 4 隻
魚肚 2 両
蟹肉 2 両
蔥花 少許
鹽 少許
糖 少許
步驟：
(1) 魚肚浸過夜，變腍後切絲；芽茶洗淨備用。
(2) 雞蛋下 1 茶匙鹽調味，拌勻待用。
(3) 魚肚、蟹肉分別汆水，待用。
(4) 下芽菜、鹽糖調味略炒，擱去水份，撈起。
(5) 下油，下雞蛋略炒，下芽菜、蟹肉同炒。
(6) 下魚肚絲兜炒，最後下葱花即成。
Toto's tip
在鑊中順時針打圓形的推炒，有助炒得乾身。
(原文摘自《U Magazine》ISSUE 509、文：梁文韜、圖：Nova)
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