每個鍾意煮嘢食嘅人都有自己嘅手本名菜，如果你問我，我嘅撚手美食， 一定係海南雞飯！重點係，唔一定要用新鮮雞，用平價雪雞扒雞髀都可以做到無雪味，肉質鬆軟 juicy，有鮮雞風味！
Ingredients
雪藏雞髀 2 隻
米 1 碗
紅葱頭 5 粒
香茅 2 枝
黃薑粉 1 茶匙
薑 1 塊
葱 5 棵
粗鹽 適量
酒 適量
魚露 適量
醬油膏 適量
Steps
1 雪藏雞髀用大碗載着，在水喉下用幼水柱沖水，一直換水直到雞髀解凍。燒一大鍋熱水，加入 5 湯匙粗鹽，薑葱拍扁，煮成薑葱鹽水。以大火煮 5 分鐘之後，放入雞髀，直到水滾之後轉細火，煮 7 分鐘，熄火後再焗 10 分鐘，拿起放涼。
2 紅葱頭去皮切碎，加油爆香，再加入黃薑粉，炒一會後加入米同炒，灒酒。
3 香茅拍扁，加進飯內，再加適量水和一飯碗煮雞的鹽水煮成飯，盛起；雞髀切件放在飯上。
4 磨薑蓉，加鹽和魚露調味，同時燒熱滾油，灒在薑蓉上；切青檸並預備醬油膏伴碟，食得！
美味小 Tips
1 沾醬可以用泰國醬油膏，質地有點像蠔油，味道卻似甜甜的老抽。
2 炒紅葱頭的油不能太少，喜歡的話更可以加入雞皮脂肪一起炒， 味道更香！
文：梁祖堯
圖：Mayching
編輯：yoyo
