天氣愈來愈熱,消暑方法除了食雪糕、雪條,自製黑芝麻慕斯蛋糕一樣透心涼。
材料:
(慕斯圈)
蛋黃1個
低筋麵粉30克
細砂糖20克
牛奶17克
黑芝麻醬20克
蛋清1個
(黑芝麻慕斯)
黑芝麻醬65克
魚膠片10克
牛奶35克
步驟:
1.將牛奶倒入黑芝麻醬,拌勻。
2.將蛋清打發,出現大泡沫後加入一半砂糖。出現紋路後,再加入另一半砂糖。
3.將蛋黃加入打發好的蛋白,中高速打發1分半鐘。
4.篩入低筋麵粉,拌勻後加入黑芝麻醬。
5.將麵糊鋪在烤盤上,在預熱185度的焗爐中焗10至15分鐘。用模具壓出印子。
6.將烘焙紙剪成慕斯圈高,圍上一圈,用膠紙固定後放入慕斯圈。
7.芝麻慕斯需先用牛奶拌勻黑芝麻醬。
8.將香草籽和2/3細砂糖倒入淡奶油,6分打發後加入魚膠片。低速打發均勻。
9.把兩大匙奶油慕斯鋪慕斯圈上,冷藏30分鐘。
10.將細砂糖和魚膠片加入剩餘奶油慕斯,低速打發後分成兩份。一份加入1/4黑芝麻醬,另一份加入3/4。
11.在淺色層加入黑芝麻,冷藏半小時加入深色層,再冷藏半小時加入淺色層。
12.撒上黑芝麻,蓋上保鮮膜冷藏過夜。脫膜,完成!
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來源:Freesiaa Made授權轉載