霸嗎拉麵 Bari-Uma 最強濃厚豚骨湯底

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發佈: 2019.03.16

文: U Food

香港拉麵店愈開愈多，不過有過江龍開在旺區依然大排長龍，說的是來自日本廣島的拉麵連鎖店「霸嗎拉麵」，其秘製湯底以豬脛骨、豬背骨為基礎，加入雞骨及多種蔬菜，味道香濃。拉麵自家製，粗幼適中，更易掛湯。

霸嗎拉麵的「霸」（ばり）是廣島方言，有極致的意思，「嗎」則是日文中的美味，因此Bari-Uma就是代表「究極美味」的廣島拉麵。難怪它的店名如此霸氣，全因其湯底貴為廣島「最強濃厚豚骨No.1湯底」，以豬背骨、雞腳及大量蔬菜等熬煮十小時的奶白湯底，於日本煮好後直送來港，現場再加日本秘製醬油，湯底香濃而富鮮味；日本總廚每年又來港兩次視察，確保水準。

厚切叉燒炙燒上桌

招牌是炙燒豚肉味玉拉麵，除了湯底，其厚切叉燒亦是賣點。選用肥瘦相間的五花腩肉，原件以日本直送滷汁慢煮數小時入味，變成棕黑色的豬腩肉，切成掌心厚薄分量，到這步驟，滷得入味的肉香已很吸引。店方還有絕招：把厚疊疊的叉燒放在電爐上，即叫即燒！最後放在拉麵上，白花花的肥膏燒得焦香不膩，滷入味的瘦肉亦鬆化，再放一茶匙自家製辣醬在叉燒上，以刺激辣鮮提升肉香。

由日本店創作的雞叉燒拉麵同樣有驚喜，以雞髀肉製作的雞叉燒口感彈牙，再配合用豬背骨、雞腳等熬煮十小時的奶白湯底，雞味十足。拉麵店內還有多款口味的羽根燒餃子、唐揚雞、燒物等，每次開餐都有更多組合選擇。