一文教你分辨法國沙比利Chablis白葡萄酒 跟港式美食配酒大法 清爽口感最啱夏日微醺

發佈: 2021.08.06
文: U Food

天時暑熱跟一班朋友home party或者出海船P,帶備白葡萄酒chill得嚟又可以帶來微醺暢快,當中來自法國中部布爾岡(Bourgogne)五大產區之一的沙比利白葡萄酒(Chablis)最啱夏天vibe,味道微酸中略帶礦物味,酒體輕盈清爽,夾雜花香與果香實在很適合炎炎夏日暢飲。除咗配襯芝士,Chablis的清新風韻其實也很夾港式食物,想揀支啱心水又對味的Chablis迎接夏日,呢篇懶人包教你學懂Chablis如何分等級及如何配襯港飲港食!

 

億年前海洋造就迷人沙比利

沙比利有別於其他白葡萄酒產區之處,在於其獨特的土壤成份,由於該處約在一億五千萬年前是一片溫暖的淺海洋,經歷陸地化後現在沙比利的葡萄園所處的泥土,屬最古老的Kimmeridgian石灰岩土質,粘土中富含極高礦物量,這種風土特質促成了當地栽種的莎當妮(Chardonnay)葡萄擁有出色的純淨度,地區自然爽涼的氣候亦促進了礦物之味的表現,蘊釀出變化多端的風韻。

沙比利只採用當地種植的莎當妮釀製,但配合不同風土與釀造方法,演變出不同風韻。

 

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億年前沙比利位於淺層海洋,所以蘊含較高礦物成份,使其出產莎當妮葡萄最為純淨。

 

教你認清沙比利4大級別

根據沙比利當地酒局的分級,沙比利共分為四大類:包括平易近人的小沙比利(Petit Chablis)及沙比利(Chablis)、沙比利一級葡萄園(Chablis Premier Cru)及沙比利特級葡萄園(Chablis Grand Cru),當中前兩大類別佔香港沙比利葡萄酒入口市場的四分之三,不難在葡萄酒零售商找到,價格平宜可作everyday wine;後兩者的酒體相對複雜,也有更濃厚的風味,適合配搭海鮮和中菜同時享用。

 

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沙比利法定產區的四個等級:小沙比利、沙比利、沙比利一級葡萄園及沙比利特級葡萄園。

 

酸度較高小沙比利+沙比利 小炒、點心最佳配搭

小沙比利通常採用沙比利村莊附近種植的莎當妮釀造,酸度較高,適合年輕飲用,味道清爽,酒評家指很適合配襯港式小炒或大排檔美食,感覺隨意輕鬆味道又夠活潑輕盈,例如「Petit Chablis,2019, Domaine Louis Moreau」帶白花與柑橘的清新圓潤,「Petit Chablis,2017,Domaine Billaud-Simon」帶明亮的檸檬及白花芳香,兩支小沙比利都清新細膩,盛夏之時入口跳脫嫵媚,與鑊氣小炒堪稱完美絕。

 

大排檔的惹味與鑊氣,配搭酸度較高的小沙比利最為合襯。

 

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Petit Chablis,2019, Domaine Louis Moreau (港幣119元,於Continental Wines有售)

Tasting Note:明亮的金色,帶有白花(山楂丶洋槐)的香氣,混合著柑橘(檸檬丶柚子)的氣息。口感活潑輕盈,酸度平衡。

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Petit Chablis,2017,Domaine Billaud-Simon(港幣195元,於Rare & Fine Wines 有售)

Tasting Note: 迷人的白金色色澤,帶有淡淡綠光。香氣以檸檬和白花為主,細緻且活潑,並帶有礦物氣息。酒體輕柔,帶新鮮水果丶檸檬丶柚子丶蘋果丶蕨類和礦物特色。

傳統的沙比利相比小沙比利更為圓潤,礦物風味亦較重,配搭港式點心可說是天生一對,出自當地炙手可熱酒莊的「Chablis Bas de Chapelot,2018,Domaine Eleni et Edouard Vocoret」,釀酒葡萄全採自單一葡萄園,帶迷人的香桃丶檸檬皮丶煙燻及生蠔香氣,令精緻的點心更上一層樓;而「Chablis,2018,Clotilde Davenne」,酒風有力又不失優雅層次,輕滲柑橘丶芒果丶香梨及杏仁香氣,以此配搭海鮮菜式,海鮮之鮮甜與白葡萄酒的清爽礦物味道互相昇華,越吃越滋味。

 

沙比利的優雅酸度和礦物清香,上茶居酒樓歎一盅兩件也可以配搭得宜。

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Chablis Bas de Chapelot,2018,Domaine Eleni et Edouard Vocoret (港幣240元,於Les 20有售)

Tasting Note:帶香桃丶檸檬皮丶煙燻和蠔殼的香氣。酒體屬中等至飽滿,平衡有致,有足夠的酸度,具優雅的包容性。

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Chablis,2018,Clotilde Davenne(港幣290元,於My Cellar 有售)

Tasting Note: 口感新鮮,味道細膩,像樹上的白桃,並散發礦物氣息。

 

沙比利一級、特級葡萄園 清新優雅啱配高級中菜

在沙比利之上的等級,可分為沙比利一級葡萄園(Chablis Premier Cru)及沙比利特級葡萄園(Chablis Grand Cru),前者一年只有約15%能達此級別,口感更為細膩,再配合過桶、陳年等不同處理,更能引發莎當妮的過人風味;至於最高級的Chablis Grand Cru 只出自於瑟蘭河(Serein)右岸的同一山丘上,並得到南邊及西南邊的充足陽光,促進莎當妮葡萄的成長,令酒體風韻各異味道更為複雜且富個性。以豐富礦物風韻的一級或特級沙比利白葡萄酒配襯鮮味出眾的海鮮,能相互提升味道,或享用較濃味道的高級中菜時,其果香和花香配合柔滑的酒體,淡金色的佳釀也是絕配。

 

美酒與美景本身就很匹配,品嚐細緻的中菜配搭柔滑的沙比利一級/特級葡葡酒更是一絕。

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Chablis Premier Cru,Montée de Tonnerre,2016,La Chablisienne(港幣275元,於Wine Warrior 有售)

Tasting Note:呈淡金色,是一款清澈而明亮的葡萄酒,予人美麗及純淨的口感。酒體豐富而複雜,突出了產區的所有潛力。

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Chablis Premier Cru,Beauroy,2018,Domaine Alain Geoffroy(港幣320元,於Xtra Wine有售)

Tasting Note:稻草黃色,略帶綠光,有愉悅的花香和水果味。酒體飽滿而圓潤,在力量與細膩丶柔和與清新之間取得了完美的平衡。豐富而持久的回味。

Chablis Grand Cru,Les Clos,2018,Maison Simonnet-Febvre(港幣914元,於WineShopAsia有售)

Tasting Note:有異國水果丶榛子和香草的複雜香味。充足的口感與礦物的餘韻,平衡有致。適合配上烤魚或醬魚、烤白肉及以白汁為基礎的白肉一起飲用。

 

沙比利售賣點:

Continental Wines:www.continentalwines.com.hk

Rare & Fine Wines:www.rarenfinewines.com.hk

Les 20:www.les20.com

My Cellar:www.mycellarhk.com

Wine Warrior:www.winewarrior.hk

Xtra Wine:www.xtrawine.com

Wine Shop Asia:www.wineshopasia.com

 

更多沙比利葡萄酒資訊:www.chablis-wines.com

*資料由客戶提供

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