甚麼是「莆田菜」？其實莆田是福建省的城市之一，一面背山，三面環海，海產、土作皆豐富。傳統的福建菜着重食材夠新鮮，用樸實的味道加上精細手工抓住人心。來自新加坡的「莆田」，老闆方先生正是出生於這片物產豐裕之地，為了重拾家鄉滋味，他特別在 2000 年於新加坡開設這店，引起的百人長龍場面甚至連新加坡政府都欣賞，幫助他們將品牌做得更大，至今在星馬兩地合共有 13 間分間，最新一間剛於銅鑼灣利舞臺開業。
香港菜單大部分與總店同出一轍，全靠多間合作無間的供應商為他們特製食材。莆田知名的手工生曬米粉、昔日是貢品的頭水紫菜、粉糯的檳榔芋、蟶子乾、蝦苗，甚至自家製的鹽滷豆腐等，都是坊間找不到的招牌。他們的菜式調味不花巧、不肥膩，充滿住家風味，好像九轉小腸，特別從總店請人來港專門負責洗、刮、套，工序繁複，毫無豬臭味，滷煮後爽彈無比；酥炸芋頭小巧的骰，每個檳榔芋都會去掉佔半的四邊，只用芋芯，所以在新加坡有日耗 300 斤的「戰績」！餐廳特製的辣椒汁，結合了指天椒、青椒等4種辣椒加醋發酵，頗有泰式酸辣汁的風味。稍後與米粉、紫菜等另作零售。
大廚何師傅開店前亦有到總店培訓，與老闆一同因應香港的新鮮食材，獨家在香港店構思出炆黃瓜魚、微辣的南洋娘惹魚、傳統莆田人婚嫁必見的海味聚寶盤等。難得定價中等，心動想食多幾款亦不肉痛，當然叫齊大班親友試更窩心。
餐廳環璄同樣想做到如家的簡潔樸實，也特別以紅磚、藍綠色 x 啡木色等加上點綴。
原味炆黃瓜魚 $48
簡單到用清水加上砂鍋，兩分半鐘將黃瓜魚燜熟，肉固然嫩滑，盡吸魚油、魚汁的湯底更是清鮮無比。
九轉小腸 $68
用豬腸做招牌菜的餐廳一向不多，這款一共套了 9 層豬腸，再以特製滷水浸煮，實在的彈牙口感和芳郁肉香是致勝之道。
酥炸芋頭 $116 (M)
挑選了上等的檳榔芋之餘，只取芋頭的中心部分油炸，入口甜中帶鹹，外脆內粉軟，令人吃不停口！
冰浸苦瓜 $48
不過兩毫米的薄切苦瓜很考師傅刀功，原味甘涼，蘸點蜜糖水吃更易入口。
椒鹽豬手 $38/ 片 ( 2 片起 )
七吋長的豬手特別嫩身，事前已用人手去掉粗筋、肥膏，啖啖都是膠質，炸後外皮薄脆如紙，椒鹽不過鹹。
紅毛榴槤汁 $29
是東南亞特產水果之一，味道似酸酸甜甜的山竹，冰涼清爽。
莆田
地址：銅鑼灣波斯富街 99 號利舞臺 ７ 樓 Ａ 舖
電話：2111 8080
營業時間：11am-11pm
收費：現金及信用卡，設加一
交通：港鐵銅鑼灣站 Ａ 出口步行約 ５ 分鐘
泊車：禮頓中心 $24/hr
平均消費：$200
(原文摘自《U Magazine》文：Silva、winnie、圖：Nova)
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