在幾家韓燒過江龍當中，來頭最勁非「新麻蒲」莫屬。在韓國冒出短短幾年，分店由 10 間發展到全國 430 間；海外分店遍布印尼、曼谷、紐約、洛杉磯……論規模與人氣度，都堪稱全韓國第一。
來到香港，一樣熱爆，開業三星期，天天爆滿。店子開在銅鑼灣食廈 2 樓，每晚未到 5 點（開店時間），人龍已由 2 樓延伸至地下，起碼等一小時。等位時看電視播放的短片，就知道這燒烤集團在當地有幾巴閉——有不同的品牌，有的只吃燒內臟，有的只賣韓牛，有的賣韓日菜，裝修有的老派，有的新潮。香港店，屬於 modern style。3,500 呎地方，可容納 128 人，大部分都是 4 人卡座，不怕迫得背貼背；連煙囪都有型過人，連接波形吊燈，光綫剛好落在烤爐上，烤肉生熟一目了然。
專利爐邊烤蛋
「香港的韓燒店，消費高，但質素參差。」韓籍老闆之一 Dony 說。Dony 與集團老闆是舊同學，有感本地韓燒店質素未如理想，於是帶老同學來香港，感受本地韓風。嘩！一看，不得了！立刻敲定在香港開旗艦店，而且屬直營。
種種配套依足韓國本店，最大亮點是韓國當下大熱的爐邊烤蛋。甫坐下，侍應即端來設有坑位的烤板，開爐，澆上油，鋪上泡菜，注入蛋漿，看着蛋漿由凝固至微焦，誘人食欲，熟透以小匙鏟起即食，蛋香十足，還吃到粒粒泡菜，質感軟滑中不失鬆化，外層烤至微焦帶脆，是坊間吃到最甘香的。
原來這烤蛋大有來頭，老闆說：「為了做出與別不同的烤蛋，烤板的物料、厚度、蛋槽的闊度和深度以至蛋漿的濃度和材料，我們足足花了 5 年時間研究，設計更取得專利。蛋漿內，有十多種調味配料。」就是爐頭，都參考當地的炭爐設計，雖是 gas 爐，但火屑小，火路如炭火般細慢，能將肉烤至內外一致，外脆內嫩。
韓人熱捧護心肉
燒物只有烤肉，海鮮只得大蝦一款，選擇少，卻做得精。任添的伴菜，既有傳統海帶湯和辣泡菜，亦有韓國年輕人喜歡的芝麻醬雜菜沙律、蒜蓉梨蓉青瓜等，統統自製，誠意十足。牛肉用美國貨，質素有保證；豬肉最特別是護心肉，其實是豬的橫隔膜與肝之間的筋肉，脂肪少，熱量低，近年深受韓人追捧；切成條狀，以小火燒熟兜炒，爽滑彈牙有嚼感，醃味又恰到好處。
吃烤肉，醃味最重要；醃味過濃，吃不出肉味，醃味不足，又無風味。這裏做的，濃淡剛好，主要用蘋果、菠蘿、洋葱等不同果汁混合醃肉，味道富層次，肉質亦格外鬆軟；不同的肉，又會加不同醬汁醃製，不會「百肉一味」。護心肉以果汁、蒜蓉、鹽醃，有適度蒜香和果汁甜香；豬排肉則以梨蓉醃，減少膩感，加果汁、豉油、蒜蓉、芝麻和黃糖，鹹中帶甜。醃醬由總店派來的韓籍總廚石光一每 3 個月調校一次，採用濟州出品的醬汁，風味地道又天然。
別忘了！韓冰！
一輪火熱烤肉，想填肚子，我推介火炙霜降牛肉壽司、辣炒年糕，又或拌飯和冷麵！不過記得留肚吃韓式刨冰！用韓國來的刨冰機，即點即刨，很大堆頭，質感比台式綿綿冰更綿更密，混了煉奶和甜年糕，撒大把黃豆粉，入口即融，只剩香甜與冰涼感在舌頭上，沒有甚麼比它更下火了。
唯一要彈的是服務，也許客人太多，人手不足，加上侍應大都是本地年輕男女，不夠主動；幸好韓籍老闆開店之初都在打點，行動快捷，又會主動替客人換燒烤板，見客人手忙腳亂，會上前幫客人燒烤；這股幹勁，希望能感染年輕一代。
秘製豬排骨 $148/250g
以梨蓉、果汁、韓國豉油、蒜頭、芝麻、蔗糖等醃製，甜香十足。
新麻蒲秘製排骨 $178/180g
牛肋排以多種果汁加韓國醬料醃製，肉質鬆軟，味道較輕，不掩牛香。
火炙霜降牛肉壽司 $68/4 件
席前即燒，牛的油脂隨熱力釋放，壽司飯飽吸脂香，入口豐腴。
辣炒年糕 $75
年糕軟糯中見煙韌，每件都沾滿厚厚韓式辣醬，甜甜辣辣，香港人應該可以再吃辣一點。
豬腸 $125/150g
較一般的粗和厚肉，烤熟後外皮脆薄，內裏煙韌彈牙好嚼，幸好沒啥餲味。
新麻蒲五花肉 $125/150g
五花肉切成細細條，烤熟後不會油淋淋；肉與脂肪層層分明，超甘香。
秘製豬皮 $88/150g
豬皮原塊烤，味道甜甜哋，膠質極豐富，吃罷嘴巴還是黏黏的。
韓國豆粉冰沫、韓國紅豆冰沫（2 人份） 各 $88
冰刨得比砂糖更幼細，入口超綿，加了煉奶和黃豆粉，奶香豆香十足，還吃到粒粒煙韌年糕。
新麻蒲護心肉 $138/180g
只以果汁、蒜蓉和鹽醃，味道較清新，吃出豬肉香。
新麻蒲護心肉（辣）$148/180g
加入辣椒粉、豉油等醃，帶辣椒辛香，不太辣但吊癮。
新麻蒲
地址：銅鑼灣波斯富街 24-30 號寶漢大廈 2 樓
電話：2561 6268
營業時間：12nn-2pm、5pm-1am ﹙星期一午市休息﹚
收費：現金及信用卡，設加一
交通：港鐵銅鑼灣站 C 出口
泊車：銅鑼灣廣場二期$32/hr
平均消費：$400
註：烤蛋首輪免費，其後每次 $28
(原文摘自《U Magazine》)
