這爐，是他的「同鄉」；開心，不僅覺得意大利出品好，而是這價值十多萬的烤爐，在烤爐界等同名車豪宅，他除了可以近距離接觸，還可天天用來炮製美食。
這烤爐以精鋼製造，放在廚房像個組合櫃，誰知大廚左拉右趟，即成了「變形金剛」。他講解：「最底層的手掣，用來控制放炭位的高低，對上則是放炭位；另一邊有三層間格，愈底層溫度愈高，一般用來烤肉，或烹調須高溫快熟的食物。中層可用來烤海鮮，最上層作慢煮。這爐最高溫達攝氏 400 度，但我一般只用攝氏 200-300 度去烤扒，效果已經好好。」
Chef Luca 笑指，以炭爐來說，十多萬身價真的很貴，既不是電腦操作，又沒其他煎炆煮炸的功能，但還是中肯地說出 X-OVEN 的優點。首先是安全，不像一般密封式烤爐，一打開門便噴出大量白煙；其次是每一個層格都是獨立的，打開不會影響其他層格，有助爐身保溫，只要在爐內鋪好炭，火力便均勻，甚至可改放乾草、蘋果木，將它變作煙燻櫃，自製煙燻食物。當然，最直接的好處是用 X-OVEN 去烤的食物，會更加 crispy, tender 和 juicy。
Isono 是全港第一間使用 X-OVEN 的餐廳，餐牌上近八成主菜都經此爐炭燒，自然是來店必食。試食重 1 公斤的澳洲 T 骨扒，牛扒先放最底層，烤出漂亮坑紋，然後轉中層繼續烹調。T 骨扒帶原始炭香，外層微微焦脆，內嫩 juicy；西班牙豬肩肉也烤得香口，medium rare 剛好保存肉汁，脂肪位帶獨特甜香；檸檬春雞烤得乾爽，高溫將檸檬香及橄欖油份逼進肉內，份外美味，無論是從生煮至熟的肉類，還是像慢煮過的牛小排，作炭香 final touch，這爐表現都是超班。
Australian black Angus T-bone w/ grilled vegetable $980
重磅牛扒有 1 公斤，以 X-OVEN 不同層格烹調，沒燒得過火，西冷油香有嚼勁，牛柳較瘦但嫩，面層掃上鯷魚、香草混合的醬汁。伴碟大葱、雜椒及青瓜同樣高溫炭燒，味道超濃縮。
Roasted lemon spring chicken w/ mixed green salad $198
法國春雞跟浸過炭燒檸檬的橄欖油，同放真空袋醃味幾天，有柯打時才直接放爐燒香，雞皮特脆，炭燒雞肉內有朕炭燒檸檬香味，好特別。
Whole Mediterranean sea bass grilled w/ mixed green salad $580
原條意大利海鱸魚上桌，魚皮焦香，魚汁豐富不會乾爭爭。
Double cooked wagyu short ribs w/ vegetables and mashed potatoes $298
澳洲和牛肋排經 350 日穀飼，油花細密，先放真空袋慢煮 12 小時，再放爐略作炭燒，脂香甘甜。
Chargrilled prawns w/ parsley & sweet garlic puree $248 起
藍蝦爽彈味道濃，經炭燒後質感特脆，伴以蒜頭醬及番茜食，鮮味。
Bodegas Alion 2011 $1,500/ 枝
酒體豐厚，丹寧重而幼滑，帶木桶的煙燻香，還有黑莓及黑加侖子味，襯牛扒最掂。
Castellroig, brut, penedes, NV $68/杯
西班牙汽酒 Cava，充滿西柚、青檸及檸檬香氣，開胃清新，配海鮮能帶出鮮味。
Isono Eatery & Bar
地址：中環鴨巴甸街 35 號 PMQ 元創方 B 座 6 樓
電話：2156 0688
營業時間：星期日至四 12nn-11pm、星期五及六 12nn-12mn
收費：現金及信用卡，設加一
交通：港鐵中環站 D2 出口
泊車：聚賢居 $28/hr
平均收費：$600
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