想在家煎牛扒，最重要掌握到煎牛扒時間，日本節目就分享了煎牛扒秘訣和常見錯誤，指出原來不用解凍牛扒，直接放上平底鑊即可輕鬆煎出外香內軟腍的牛扒，所以小編為大家詳細介紹下新手煎牛扒方法、煎牛扒時間及技巧啦！
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新手煎牛扒方法教學
1. 煎牛扒貼士: 不用解凍牛扒
2. 處理牛扒方法
3. 醃牛扒方法
4. 煎牛扒時間及技巧
5. 離鍋讓牛扒靜置
6. 如何保鮮牛扒？
新手煎牛扒步驟│1. 不用解凍牛扒
日本節目請來酒店料理達人Kai教大家煎牛扒秘訣。Kai先生指出，很多人都習慣牛扒解凍才煎，但原來將直接將冷藏牛扒放到平底鑊煎香，更容易煎出多汁軟腍的牛扒，即刻看看達人如何教大家煎牛扒啦！(*按圖看詳情)
煎牛扒步驟
不用解凍牛扒直接煎香，牛扒內裡呈粉紅色，而且亦非常多汁，做法快速方便。
新手煎牛扒步驟│2. 處理牛扒的方法
當牛扒出現血水，很多人都會將牛扒用水清洗，但原來這樣做會導致牛肉味流失，煎出來的牛扒肉味會差。所以若果牛扒出現血水，可利用廚房紙巾將其印乾。
新手煎牛扒步驟│3. 醃牛扒調味方法
很多人以為預先醃好牛扒，可以令到牛扒更多入味。但其實過早醃反而令到牛扒的肉質改變。所以醃牛扒的時候，只需要在煎牛扒前5-10分鐘加入調味，或者是煎牛扒的時候加都無問題。至於牛扒調味方面，亦不需要過份複雜，一般加鹽及胡椒就能突出牛扒的牛味。
新手煎牛扒步驟│4. 掌握最佳煎牛扒時間及技巧
平底鍋的溫度一定要夠熱才放牛扒，這樣才可以煎到表面酥脆的牛扒。牛扒下鍋後，先將牛扒的正背面各煎30秒至金黃色，以鎖住肉汁，之後建議每分鐘反轉一次，令牛扒平均受熱，牛扒兩面的色澤亦能比較一致。
編按：以一般常見2.5cm厚的牛扒為例，如想煎出5成熟牛扒，每面共煎約1分鐘；7成熟牛扒則每面煎約1分30秒（當然要視乎牛扒的厚度、爐的火力調整煎牛扒時間啦！）
新手煎牛扒步驟│5. 離鍋讓牛扒靜置
千萬不要煎完牛扒就馬上切開，因為當牛扒離鍋之後，裡面的熱力不會一下子就冷卻，牛扒裡面依然加熱中，若果一切開，裡面的肉汁就會馬上流失，令牛扒的精華盡失。所以離鍋之後先讓牛扒靜置5至10分鐘再切開，肉汁才不會流失，保留牛扒juicy的味道。
新手煎牛扒步驟│6. 如何保鮮牛扒？
如果牛扒表面有大量結霜就要小心，因為若牛扒表面太多水份，當遇到高溫熱油時容易意外搶火。因此保存牛扒時可用保鮮袋密封，以免令牛扒表面結霜。
資料來源：ソレダメ!～あなたの常識は非常識!？
同場加映：牛扒常見部位及煎牛扒貼士
| 部位 | 牛扒位置特點 | 最佳烹調方式 |
|---|---|---|
| 肉眼扒 | 位於牛的外脊，是油花豐富的區域，中央有脂肪層，油花豐富，質地柔軟。 | 煎牛扒中間脂肪 |
| 西冷牛扒 | 位於外脊的後部，邊緣帶有一條長脂肪，質感有嚼勁，肉味濃郁。 | 先煎香牛扒邊緣脂肪，增添風味 |
| 牛柳 | 位於西冷下方，每頭牛只能切出一條，脂肪含量低，口感軟滑，最佳牛扒熟度為三至五分熟，過熟會變得粗糙。 | 建議煎至3-5成熟，保持口感 |
| T-Bone （T骨扒） | 結合西冷和牛柳兩部位，厚度少於3隻手指的稱為T-Bone，超過則稱為Porter House。 | 根據厚度煎制，兼顧西冷和牛柳的特色 |
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若牛扒表面太多水份，當遇到高溫熱油時容易意外搶火。因此保存牛扒時可用保鮮袋密封，以免令牛扒表面結霜。
煎牛扒前千萬不要將牛扒用水清洗，因為會導致牛肉味流失，如牛扒滲血水，可利用廚房紙巾印乾牛排表面水份。
不用太早為牛扒調味，太早放鹽會令肉質變老。建議可以在在煎牛扒前5-10分鐘才加入適量鹽調味。
