來到「海洋」，以為理所當然來吃西餐，這就錯了，驚喜位正在於此，餐廳內中間的 sushi bar 才是今次推介的情人節美食舞台。表演者是壽司主廚君島友紀雄，他是壽司家族的傳人，入廚超過 30 年，最擅長運用家族承傳的手藝炮製時令海鮮，正如 sushi bar 的正名「UMI Bar」 一樣，日文「UMI」正解作海洋，象徵壽司刺身由大海新鮮直送，特別選用持續海鮮，為你炮製百份百的海鮮料理。
可能你會覺得在偌大的西餐廳中吃日本菜有點怪，又或是會嫌棄壽司吧枱私隱欠奉有失浪漫，但當日落徐徐而下，昏暗的環境中雲石壽司枱滲透的柔亮的燈光，這種光芒感覺就像波光粼粼的海面，映襯在戀人的臉頰上，毋須喝酒已令人醉心。
壽司吧供應 Omakase（廚師發辦），情人節當天亦不例外，最合愛日本菜的朋友。君島友紀雄特別設計的 8 道菜式，特別揀選最時令的海鮮。論賣相，自然是「三道前菜」最吸引。先捧上的是白蝦刺身伴海膽，鮮甜的蝦刺身切碎後加入海膽拌勻，還綴以魚子醬與杞子，鮮甜與濃香混搭，簡單中更顯美態。另一道前菜用上青森的生蠔，貪其肥美又帶海水味，伴上酸醋汁所做的啫喱粒，蠔鮮味更突出。吃過生蠔，再來的是蒸毛蟹，一梳梳白滑的蟹肉，綴上少許蟹膏，吃時蘸上自家調配的蟹醋，盡見簡單便是美的效果，正如愛情一樣，毋須太複雜花巧。
以為主廚的即席表演，菜式講解會破壞浪漫的氣氛？事實上，看着他做手握壽司，其握功實在一握入魂，更能牽起話題。先來的吞拿魚壽司，吞拿魚入口那抹油花混入煙韌的飯粒，讓味蕾得到最佳的享受，確實有驚喜。肥美豐腴的鰤魚，其鮮味簡直完美；喜知次壽司則脂香十足，蘸點即磨的 wasabi 更添鮮味；主廚推介的愛女魚壽司，其肉質肥美，魚肉呈半透明狀。
這一頓雖不是典型的情人燭光晚餐，但面向著迷人的海景、手藝高超的大廚、鮮美的食物，這一頓一定是充滿難忘回憶的晚餐。
時令壽司
廚師發辦中的壽司分別為 (左起) 吞拿魚、鰤魚、喜知次、愛女魚及海膽。
雜錦刺身
有肥美鰤魚、清淡的左口魚、鮮甜的金目鯛、香甜的牡丹蝦，最精采是較少見的平貝刺身，肉質比帶子更甜，入口紮實更具彈性。
前菜：蒸毛蟹
食盡毛蟹肉的鮮甜味道，最精采是自調的蟹醋，酸甜度剛剛好。
前菜：白蝦伴海膽
將海膽拌成醬，伴以白蝦刺身，味道濃香鮮甜兼備。
前菜：日本蠔配酸醋啫喱
簡單的酸醋啫喱更能突顯生蠔的鮮甜味道。
燒物：白燒鰻魚伴柚子胡椒及抹茶鹽
沒有濃稠的鰻魚汁，吃到的是鰻魚的原汁原味，蘸柚子胡椒及抹茶鹽，令鰻魚充滿果香及鹹香。
UMI Bar at The Ocean
地址：淺水灣海灘道 28 號 The Pulse 3 樓 303-304 號舖
電話：2889 5939
營業時間：星期三至日 12:30am-2:30pm、6:30pm-10:00pm；星期一及二休息
收費：現金及信用卡，設加一
交通：銅鑼灣登龍街乘 40 號專線小巴
泊車：The Pulse 商場 $25起/hr
平均消費：午餐$600、晚餐$1,500
備註：1. 情人節廚師發辦套餐 $1,288/位；2. 午市設 7 道菜套餐 $588/位。
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