方健儀：帶着使命的杯碟碗筷

最Hit食訊

發佈: 2016.08.01

文:

我從前在北角廉政公署上班，偶爾也會與同事驅車到鯉景灣吃午飯。鯉景灣選擇很多，但吸引我眼球的，竟然是通往餐廳時常路過的一家陶藝工作室，名字很有詩意，叫「梓桐堂」。從外面穿透玻璃往裏看，工作室放滿陶瓷及畫作，恰如一個藝術廊，中間放幾張桌子，以為是給上課時用，但看真點，桌上放置杯與筷子，很難想像原來這裏也是一家餐廳。

非常好奇在陶瓷工藝室吃飯的感覺，會否有《人鬼情未了》的旋轉拉坯機陪伴進食？於是獨個兒跑到梓桐堂吃午飯。

這裏的杯、碟及筷子座等，都是自家製，非常精美。老闆是一個陶瓷愛好者，但眼見很多人以為學習陶瓷是很複雜的事，又要拉坯機又要窰爐，於是從食物着手，吸引人注意陶藝，如有興趣可以報讀在餐廳後面上課的陶瓷班。當日中午我雖然品嘗了一些普通的飯麵套餐，但坐在落地玻璃旁，陽光透入店內，邊吃邊欣賞陶瓷，藝術指數提升了不少。

後來發現這兒的食物像上陶瓷班一樣，有進階也有高階。午餐只是進階，晚市私房菜才是高階。他們認為，食物與藝術一樣，都要色香味俱全，但不能過度「整色整水」，否則變得庸俗，因此餸菜都是無味精及少油。晚餐少不得的前菜拼盤，以自家製的陶瓷杯盛着北海道帶子沙律及柑桔醉鮑魚，柑桔醬是自家製，非常開胃。

前菜完畢到主菜……花雕蛋白炒龍蝦伊麵，單看其碟上的裝飾已經捨不得吃，龍蝦起肉後與蛋白放在木瓜上，旁邊放上儼如意大利粉的伊麵，再配合花雕的醉香，大大提升這道主食的格調。

產自天水圍的寶石魚以環保技術飼養，肉質結實，用黑椒及海鹽略為調味香煎已經非常鮮味；還有看似清淡，但其實是主打菜的上湯黃耳燉大白菜。黃耳清甜，與白菜混在一起很匹配，加上它是以燉的方式烹調，其纖維沒有流失，是營養價值極高的素菜選擇。

食物是一道橋樑，把拒人於千里的陶瓷與人們連繫起來；食物也不單是口腹之物，它與梓桐堂的碗碟一樣，還有更高的使命。