方健儀：放下矛盾食大閘蟹

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發佈: 2016.10.17

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正當一年一度的矛盾思緒又再纏擾我時，我碰上一間免卻食客動手拆蟹，然後罔顧儀態大力啜蟹的餐廳。該意大利餐廳把中式的大閘蟹化為西式的吃法，用刀叉匙來品嘗，180 度改造大閘蟹在餐桌上的形象。

Involtini Italian Cuisine 剛於上月推出中西合璧大閘蟹套餐，選用太湖蟹，5 道菜用上 2 至 4 隻大閘蟹。我較欣賞他們以清新的方法烹調，平衡濃味的蟹膏味。頭盤便是好例子，分別是放在高中低透明梯級的 3 款小食，上層是看似透明梳打餅的紅蝦生薄片配搭橙味醬，很清甜。中間是蟹餅，吃一口感覺很實在，因為大廚沒有用太多麵粉搓餅，主力用雞蛋把蟹肉黏在一起，很香脆。最低層是北海道帶子配蟹粉，我特別喜歡旁邊的醋，是意大利黑醋加砵酒及提子乾混成，甜甜的香醋配帶子一流。

接着是意式蟹粉雲吞。平常吃的意式雲吞，餡料總是重重芝士，吃兩三顆已經飽了半截，但這兒的雲吞餡料用上 3 種不同蟹肉，沒有一絲油膩感，自製的雲吞皮亦非常彈牙。特別推介伴雲吞的昆布蟹湯，用花蟹連殼煲 3 至 4 小時，再配上海葡萄一起喝，口腔充滿海洋的味道。

第三道菜是手造墨汁意大利幼麵配大閘蟹粉，而我最喜愛反而是墊底的鹹蛋黃醬，與意大利幼麵的味道出奇地夾，另外亦欣賞盛載幼麵的碟，非常溫暖，有助保持麵的溫度，不會因冷卻而影響味道。

輪到主角蟹蓋出場，蟹膏與南瓜薯絲一起焗，面頭綴以魚子醬，旁邊更以櫻花蝦粉灑出蟹的形狀，未入口，可觀性已非常高。別以為櫻花蝦粉只是裝飾，它的重要任務是與蟹膏南瓜薯絲一起吃，整道菜會提升到另一層次。

最後當然少不得喝杯薑茶驅寒。Involtini 以咖啡機做薑水，再配合英式早餐茶，不會只有薑沒有茶，再加一個薑味意大利雪糕，讓寒涼全消。

古有馬可孛羅把意粉傳入中國，今有中國大閘蟹傳到意大利。物以罕為貴，Involtini 每晚只提供 10 份蟹餐，建議大家先預訂，每位盛惠 748 元。當你盤算這餐嫌貴時，或許換個角度想：一年一度大閘蟹、一生梗要豪一次……給自己一個藉口吃好東西吧。