全球至尊頂級西班牙火腿
洲際酒店近月正在推廣有西班牙火腿至尊之稱的36個月伊比利亞風乾火腿 (Jamon Iberico)，把這色澤嫣紅，油香如白玉脂凝的火腿徐徐直送嘴邊，配上乾果美酒，美味得耳仔也曉動！
Tasting Tips
1.西班牙火腿跟意大利 Parma Ham 不同，不須配水果同吃。
2.配紅酒、乾果、法包、芝士均可。
Lobby Lounge
地址：尖沙咀梳士巴利道香港洲際酒店大堂
電話：2313 2323
備註：西班牙伊比利亞風乾火腿供應期由即日至 4 月 30 日，6pm-11pm 供應。
羊架中的LV 法國小羔羊
廣東道 LV 旗艦店開幕，只有VIC (very important customers) 才獲邀請率先參觀及購物；猜不到連羊肉供應商都有如此嚴格的制度，更要求廚師為米芝蓮星級廚師，方能成功入貨，真箇有錢也買不到。這羊肉中的 LV，是來自法國南部的 90 日大小羔羊。
這羔羊仔更巴閉的是，只在每 400 至 600 隻小羔羊當中，選取最 top 的 15% 獲 AAA 資格評定，條件是羊肉細滑甘香，油脂比例須比肌肉多，令肉質烹調後不會乾硬。
Pierre
地址：中環干諾道中5號文華東方酒店25樓
電話：2825 4001
本土自家製 D.A. 牛扒
法藉廚師 Pascal Breant 曾於多家米芝蓮星級餐廳工作，足迹遍布法國、美國、日本。在最新掌舵的餐廳 Watermark，他挑戰自己，親手監製難度極高的 Dry Aged (簡稱 D.A. 乾式熟成) 牛扒，誓言要製作一塊 Perfect Steak！
牛扒風乾熟成的過程分 Wet aged (簡稱 W.A. 濕式熟成) 及 Dry Aged（簡稱 D.A. 乾式熟成）兩大步驟。Pacal 首先把整件美國 Prime 級肉扒放進真空袋作 W.A.，於 0-4℃ 的冷藏櫃中置約 14日，目的是讓牛扒產生蛋白酵素，令其肉質軟滑，並保持 juicy。其後，廚師把真空袋拆去，為牛扒抹去血水，便把牛肉置入 0-5℃ 的冷風櫃中進行 D.A. 約 14-16日。在外國，因為氣候不同，牛扒多風乾至十多日便可出售。在香港，Pascal 經驗所得，4 星期時間剛剛好，因為牛扒的蛋白酵素可完全釋放，嫩化肌肉，卻令肉味更濃郁。
Tasting Tips
D.A. 牛扒主要嘗其濃郁肉味，故煎至 3-5 成熟後，撒下海鹽已夠美味，不用配醬汁或芥末。
Watermark
地址：中環 7 號天星碼頭 L 店舖
電話：2167 7251
文革浩劫 再現普洱
普洱是一大中國名茶，近年普洱市場日益矚目，2005 年陳年普洱更錄得 160 萬的人民幣天價。
作為星斗市民，數十年的普洱茶葉，才售幾百元幾両，已能呷得一口雋永清新甘香的陳茶。1974 年的陳年普洱，不論價錢、年份及質素都非常公道，最合初哥品嘗。
呷起這杯 34 年、飽經滄桑的陳年普洱，百般滋味在心頭。這清澈而不混濁的琥珀色茶湯，通透得可透視茶杯底部的花紋。呷一口，茶香濃郁；第二啖帶甘味，茶氣強勁撲鼻，香甜醇滑；呷第三啖，已感到喉間湧上一股溫暖，茶的甘甜緩緩回響，這就是茶的回甘！
Tasting Tips
在眾多中國茶葉中，只有普洱可自行陳放，若然你買一個舊茶餅，安放於通風、無味的地方如櫃頂、書櫃頂，十年後拿出來沖泡，便是一壺愈飲愈有味的靚茶！
新星茶莊
地址：銅鑼灣羅素街 38 號金朝陽中心32樓3201室
電話：2832 2889
得獎陳年 手造車打芝士
芝士都有年份？沒錯，一般半硬及硬質芝士的成熟期需時至少 3 個月，熟成期達 1 年以上已可稱作陳年芝士。在眾多芝士中，不須淪為 pizza、pasta 上的配角，而適合初哥拿來嗒真品嘗的，正是味道鹹淡適中，奶香濃郁的陳年車打芝士 (Extra Mature Cheddar Cheese)。
一般車打芝士熟成期只有 6 個月，但這款卻用多 3 倍時間熟成。放一小片進口，第一個感覺是頗鹹，但繼而感受到濃烈的奶味，而且愈嗒愈溫和，舌頭更帶堅果味的回甘！如此高質，令它單單在 2006 及 2007 年已贏得全英國及區域 7 個獎項；但價錢亦不便宜，一般車打芝士才 $17/100 克，但這陳年車打芝士卻索價 $27/100 克。
Tasting Tips
1.吃芝士當然配酒最佳，建議配搭這隻帶呍呢嗱及牛油香的阿根廷白酒 Catena 2006。（$173/ 枝，Watson's Wine Cellar）
2.不配酒，也可與法包或餅乾同吃。
City'super
地址：銅鑼灣時代廣場 B1 地庫
電話：2506 2888
（原文摘自《經濟日報》 文：林之 圖：林霖、關耀祥、范仲良、邱鴻基）
