牛面頰
即是牛的面豬肉，爽口彈牙，有點像豬眼青，但肉味更濃。
牛頸脊(牛頸至牛膊中間的部位)：
因為此部位的郁動較多，肉質特別有口感，加上一隻牛才只有30公斤的脊位，供應量有限。此部分還可細分為牛頸、牛邊和牛脊。
- 牛頸 — 是牛頸中間向天的部份，肉質最嫩滑，就算淥很久亦不會變韌。
- 牛邊 — 是牛頸兩邊的肌肉，整片肉一半是脂肪，入口爽脆甘香。
- 牛脊 — 屬於牛頸脊的中段，幾近全無肥膏，牛味濃郁，入口最具嚼勁，吃時大可必不蘸任何醬料，嘗其真味。
牛翼
牛脊兩翼的部位，因為經常運動，口感結實，纖維較粗，不過牛味最濃郁。
牛胸油
其實是牛橫隔膜附近的不溶脂肪，一般會切成薄片上桌，灼幾秒已很爽脆。
牛脷托
外層爽脆，入口卻很煙韌。
牛姜
牛軟骨前的一塊薄膜，幾乎全是牛筋，淥至幾乎透明就完成，口感非常煙韌。
牛相連
牛四個胃相連的部位，味道有點像牛肚，但口感更結實。
牛心椗 (又名牛黃喉)
即是牛的大動脈，本身無味，但口感很脆。吃時不用灼太久，只要30秒就足夠。牛膝頭
因為牛前膝太瘦，所以一般只會選用牛的後腿膝，灼上七八分鐘，牛膝的筋即變得爽口，滾得太久卻會過腍。
牛臀肉
即大腿部位的肉，脂肪較少，比牛胸、牛腹和牛肩的熱量少一半 。
牛骨髓
奶白色狀的牛骨髓，口感有如啫喱般嫩滑，加上是牛味的精髓所在，其牛香更是無庸置疑。
牛肉正店推介
牛陣
屬於日本但馬屋集團旗下的餐廳之一，以 Shabu Shabu和Sukiyaki牛肉放題作招徠。供應十多款不同的火鍋套餐，價錢視乎選擇的牛肉和湯底而定，全部可任吃指定牛肉、豬柳肉和豬肋肉。牛肉有三種不同的級數，分別是日本和牛及澳洲和牛的脊髓和胸肉部位。和牛全由日本和澳洲的牧場養殖，以A5日本和牛最矜貴。
地址：觀塘創紀之城5期apm 4樓 22-23號舖
電話：2172 6322
牛皇星
這間人氣火鍋店以肥牛作主打，頸、脊、翼、邊、牛脷托、牛姜、牛心椗等均可在這裡找到，部位選擇超多，新鮮且肉味香濃，難怪引得一眾牛魔王前來捧場。
地址：佐敦吳松街153號
電話：2199 7933
