周中 多元化新派小菜

名人Profile
周中
香港資深廚師，曾任凱悅酒店凱悅軒大廚，年前獲日本邀請參加料理鐵人比賽，並在當地開設一間以他名字命名的餐館「周中菜房白金亭」；現為澳門美高梅金殿的金殿堂中菜廳烹飪顧問。

中西融合創意小菜
周中師傅早於1960年代入行，1986年當上總廚，現時流行的融合菜正是他在1980年代所創的。當時在酒店工作的他，大發巧思將西方的食材如三文魚、鵝肝、亞枝竹等做成中式小菜，加上西方的醬汁，創出亞枝竹鮑魚、荔枝朱古力糯米等新派融合小菜。他說：「我所創的菜式，就是要教人更懂得享受吃的樂趣。」
如今，不少中菜館也供應融合菜。周中師傅一邊品嘗以芒果汁和大蝦做成的「龍皇金縷衣」，一邊說：「起初，這種新派小菜不是每個香港人都接受，最能接受的，反而是日本人。」
周中說，廣東小炒其實乃由廣州傳入，因為香港的資源豐富，加上香港人對外來食物的包容性夠，這些菜式在香港得以發展。「香港人有生意頭腦，常常想出創新的點子，絞盡腦汁研製全新菜式，吸引更多顧客，為大家帶來更高的享受。」
要一嘗現點現做的中式熱炒，周中認為，最好的地方莫過於香港的大排檔。「香港的大排檔最具道地風味，入夜後，你會看到不少人一邊喝啤酒、一邊品嘗鑊氣十足的小炒，如帶子炒西蘭花、腰果雞丁等，都是不錯的下酒菜。」近年，葡萄酒在香港愈趨盛行，有些人更會自備紅、白酒到大排檔去。「若配紅酒，可選西蘭花炒斑腩；配白酒，我就會推薦豉椒炒蜆，都是一流的下酒菜式。」

全天候的美食體驗
周中會推薦大家品嘗以海鮮特製的小菜。「以魚為例，一般人以為中式小菜只有蒸魚，外國人更只懂得炸魚柳，其實，小菜之中，亦有炒斑球等多元滋味。」例如，一道黑松露菌炒斑球，大廚以西式的材料黑松露菌調味，加強東星斑球的濃香，斑球入口鮮美嫩滑，非常美味。

周中心水食肆︰

金紫荊粵菜廳
地址：灣仔博覽道1號香港會議展覽中心地下
電話：2582-7250