中國麵，因應地理、氣候及小麥特質，各有其煙韌度、彈牙度、勁度和拉力。就讓我們的舌頭充當放大鏡，揭開中國「麵」譜。
1) 廣州雲吞麵
雲吞麵最早出現於清末民初，相傳在同治年間，湖南人的「餛飩」傳入廣東省，後來在廣州西關一帶興起。初時多於晚間由小販以擔挑販賣，後來一些小販改為在店舖經營雲吞麵，成為廣州獨有的雲吞麵店。
推介麵店
店子特地找來荃灣40多年歷史的老麵家池記度身訂造全蛋麵，用上加拿大高筋麵粉及雞蛋打成，入口沒有丁點鹼水味。
2) 北京手擀麵
「擀」即碾壓的意思。麵糰用高筋麵粉加水搓揉，然後把麵糰置於一邊「醒麵」，讓麵粉中蛋白質有足夠時間吸收水分。繼而以麵棍壓成薄身的麵布，再以刀切成幼條麵。麵條粗幼度必須相同，且彈力與嫩滑兼備。
推介麵店
師傅特為麵條染色，讓麵條色澤如紅花綠葉，這種三色麵條可作炒、拌或放湯，識食之人都用作放湯或作火鍋材料，突顯麵的順滑感。
3) 杭州貓耳朵
傳說多年前杭州「知味觀」某位大師傅在窮友人家中吃麵粉做的「麥疙瘩」，一隻貓竟走來繞住他的腳，他想捉貓，卻捏住了貓耳朵，於是得了靈感，把質感粗厚的「麥疙瘩」改良成現在的「貓耳朵」，成為杭州的著名麵點。
推介麵店
店子的「貓耳朵」不同普通麵條，麵糰由高筋混合低筋麵粉而成，幼滑又帶少許韌感。
4) 山西刀削麵
山西省的刀削麵是民間麵食，因麵條憑刀削而得名。用刀削出的麵並非條狀，而是長葉狀，中厚邊薄，形似柳葉，質感外滑內硬，與強調軟滑的北方麵條迴然。最特別的是削刀多數由廚師根據自己的手形自製，鋒利的不鏽鋼刀片屈成彎月形，才能削出工整麵條。
推介麵店
刀削麵的口感頭尾滑溜輕薄，中間的三吋卻粗厚帶硬，很有質感，吃一碗，比吃一碗飯還要飽。
5) 四川擔擔麵
1841年，四川自貢市一名叫陳包包的小販，喜歡挑起可煮麵又載有配料的二格擔子在街頭叫賣麵條，後來人聽到其叫賣聲，知道賣麵人來了，於是便命名「擔擔麵」。真正的擔擔麵應該與四川菜同出一格，帶肉臊而麵條細長，麻辣味鮮，辣得直冒汗。
推介麵店
其手製擔擔麵麵條入口軟滑爽口，曾獲日本朝日新聞評為世界擔擔麵標準。
6) 上海冷麵
中國的冷麵，相傳在古代已經出現。宋人胡仔的《苕溪漁隱叢話》載，國子學和太學供應學生的伙食為︰「春和炊餅，夏冷淘，冬饅頭。」冷淘即是冷麵。至於上海冷麵，多以醬汁為主角，有麻醬、醋、辣椒油等，客人可動手撈來吃。
推介麵店
傳統的冷麵很講究醬汁配搭，麻醬、鎮江醋、辣椒油、青瓜不可少，滬江更巧心思地設計了青蘋果汁和怪味汁，吃罷叫人熱氣全消。
7) 潮州糖醋麵
是潮州小吃，每逢喜慶節日，潮州人便把全蛋麵染成橙黃色，用上湯煎至香脆如圓餅，吃時伴上黑醋及砂糖。
推介麵店
選用麵餅是新蒲崗聯興麵店製作，儘管油炸過幾次，碟子也不會有絲毫油迹。
8) 蘭州炒拉麵
蘭州位於甘肅省，蘭州回族人在唐代已有食用拉麵，因為回民關係，以牛肉湯及牛肉作配料最為傳統。
推介麵店
麵是按柯打造的，以高筋麵粉、雞蛋搓好後即叫即拉，麵條乾爽，入口香而不膩。
↓【限時搶⚡】Louiscocoa鳳梨啤酒口味可可即沖營養代餐奶昔！↓
↓ 首創含微量酒精代餐 / 嚴選高級可可粉 / 加水即沖即飲！↓
↓【必收藏】最新深圳食買玩攻略！↓
↓ 大灣區一小時生活圈！最新打卡熱點／熱門美食等！↓
